Escalopines de cerdo con salsa de limon

Este plato es sencillo y bastante resultón. Lo preparé con filetes de jamón, cortados muy finos. Esta carne es ligera y con poca grasa y es ideal para empanar. Quedan tiernísimos si los golpeamos con un mazo de carne para romper la fibras, de esta forma se conservarán igual, incluso estando fríos.
Probadlos con la salsa caliente, acompañados de una ensalada, están buenísimos.
Ingredientes:
- Filetes de jamón
- 1 huevo
- 1 cucharada de harina
- 1 cuchadada de agua
- Pan rallado
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de jerez o de vino blanco seco
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de harina de maíz
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración:
Salpimentamos los filetes. Batimos el huevo con una cucharada de harina y una cucharada de agua formando una papilla sin grumos.
Rebozamos los filetes pasándolos primero por harina luego por la mezcla de huevo (escurriéndolos bien) y finalmente por pan rallado.
Calentamos abundante aceite de oliva y freímos hasta que estén dorados.
Preparamos la salsa calentando el zumo de limón con 5 cucharadas de agua (unos 100 gr) Añadimos el jerez y el azúcar disolviéndola bien. Mezclamos en un vaso la cucharada de harina de maíz con 2 cucharadas de agua y la añadimos a la salsa de limón, removiendo continuamente hasta que empiece a espesar.
Servimos enseguida junto a los filetes y una ensalada.
Fuente: Pepekitchen