Espagueti carbonara

   Hoy traigo un plato italiano conocido prácticamente en todo el mundo y esto hace que la receta original se vea alterada por el paso del tiempo y por las preferencias de cada lugar. En Italia, “la Carbonara” es un plato en sí, no una salsa como muchos tenemos la idea hecha, no lleva nata y alguna que otra curiosidad que podéis consultar en la wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Carbonara Este plato también lo podemos hacer con otros tipos de pasta, como rigatone, fetuchini, etc. Yo lo he hecho con espagueti y de la forma que con el tiempo he ido adaptando a los gustos de casa, aunque os indicaré otras opciones. Bueno, pues vamos calentando dos litros de agua y vamos preparando los siguientes:
INGREDIENTES (para 2 comensales):
-200 grs. de espaguetis (100 por ración). -150 grs. de bacon o panceta, cortado en tiras. -200 cl de nata para cocinar (16%M.G.). -Queso parmesano rallado u otro que funda bien. -Nuez moscada en polvo (media cucharada de café). -1 yema de huevo. -2 litros de agua, sal y aceite de oliva virgen extra. -Perejil. Opcional: -1/2 cebolla muy picada. -1 diente de ajo laminado. -Pimienta negra recién molida.

PREPARACIÓN:
Comenzamos poniendo el agua a hervir con un chorrito de aceite y sal para cocer los espagueti siguiendo las instrucciones del fabricante. (Unos 10 minutos, hasta probarlos y que estén al dente).

Mientras cuece la pasta sofreímos la panceta con unas gotas de aceite y en el caso de querer añadirle cebolla, este es el momento de pocharla junto con el ajo laminado.
Cuando esté todo sofrito, bajamos el fuego y añadimos la nata y la nuez moscada. Mi truco es echarle una cucharada de queso en este momento para que toda la salsa coja el sabor a queso. Movemos bien con una cuchara de madera, rectificamos de sal, espolvoreamos la pimienta y apagamos el fuego pasado un par de minutos.

Y tan sólo nos queda escurrir bien la pasta y para emplatar tenemos dos opciones, la primera es incorporar la pasta a la sartén mezclándolo  todo bien y la segunda, emplatar las raciones de pasta y salsearla por encima. Añadimos el resto de queso al gusto y coronamos el plato con la yema de huevo y un poco de perejil.
Espero que os guste.