Espagueti de soya con pesto de kale

Por Facildedigerir @facildedigerir

Texto original escrito por Ana. Sígueme en Instagram

Me encontré en Costco una pasta hecha a base de frijol de soya verda (edamame) marca Explore Cuisine. Me gustó porque aunque no recomiendo consumir soya muy frecuentemente, en este caso se utiliza soya orgánica certificada lo que también garantiza que no se usan semillas transgénicas y además, los ingredientes son 100% frijol de soya, ¡nada más!

Se prepara rapidísimo y la consistencia es muy parecida a la de la pasta de trigo, el sabor neutro para ser combinando con cualquier tipo de salsa.

Los beneficios nutricionales es que es un producto libre de gluten, bajo en azúcares, bajo en sodio y rico en proteína.

Ingredientes

Pasta de soya orgánica marca Explore Cuisine. En México la venden en Costco.
2 tazas de kale
1 diente de ajo
¼ de cebolla blanca
¼ de taza de almendras fileteadas tostadas
½ taza de aceite de oliva extra virgen
El jugo de 1 limón
Sal de mar o del Himalaya al gusto

Preparación

Cocer la pasta en agua de acuerdo a las instrucciones del producto (está lista en 5 minutos)
En una licuadora o procesador de alimentos, mezclar los ingredientes de la salsa excepto el aceite de oliva.
Una vez mezclados, con la licuadora o procesador en movimiento (bajo) añadir el aceite de oliva lentamente en forma de hilo para que se incorpore bien.
Se puede mezclar la salsa directamente con la pasta o calentarla ligeramente en un sartén.
Yo agregué rebanadas de zanahorias ligeramente cocidas y almendras fileteadas para adornar

NOTA: pueden usar este pesto de kale sobre un pescado y queda delicioso!!!

¡Disfruten!