Espárragos trigueros con champiñones y foie micuit

Me encanta esta combinación de espárragos y champiñones, aunque claro el foie le da ese punto de sabor excelso. Es una manera de transformar dos verduras en un plato de lujo y de festividad, sobre todo si lo presentamos en copa. La comida entra primero por la vista, eso seguro.

Ingredientes para 2 personas: 1 ajo tierno 1 cebolla tierna 4 champiñones grandes 1 manojo de espárragos trigueros 50 cc. de coñac 200 cc. de caldo de verduras 75-100 gr. de foie micuit Sal, pimienta negra Aceite de oliva virgen extra
En una cazuela baja poner un poco de aceite, sofreír la cebolla tierna picadita, salar y a los 7-8 minutos añadir el ajo tierno picado dando unas vueltas.
Poner los champiñones laminados, rehogar un par de minutos e incorporamos los espárragos troceados, rehogar de nuevo, salpimentar, poner el coñac y a los dos minutos el caldo, remover todo. Semitapar y dejar que reduzca unos 15 minutos.
Una vez fuera del fuego añadir el foie micuit troceado, dar unas vueltas para mezclar sabores y servir en copas acompañado de unas barritas muy finas de pan.
NOTA: Los espárragos cortarlos de tamaño de bocado. ** El tiempo de cocción con el caldo dependerá de lo que tarde en reducirse. Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.