Espejito , Espejito!!

Buenas!! Hoy traigo una receta super fácil de hacer, ideal si hay peques en casa porque se divertirán un rato!!: Espejitos.
Es un tipo de alfajor pero se diferencian a éstos que siempre tienen en el centro jalea!! Es una mezcla de galleta, dulce de leche, jalea y chocolate ( éste último es opcional, pero personalmente creo que es todo un acierto).
El procedimiento es muy sencillo, necesitaremos lo siguiente:
100gr de azúcar ( puede ser glass o común)
200gr de mantequilla ( ablandada)
300gr de harina de reposería
5gr de polvo de hornear
2 yemas
ralladura de un limón
vainilla.
Primero mezclamos el azúcar con la mantequilla ( no batir, amasar). Le agregamos la yemas y los sabores ( ralladura del limón y la vainilla). Y por último el polvo de hornear y la harina ( tamizada).
Unimos todo hasta formar una masa y dejamos reposar en la nevera con film durante una hora.
Pasado ese tiempo retiramos de la nevera , estiramos y cortamos con un corta pasta de galletas. A la mitad de las galletas cortadas le retiramos el centro ( podemos utilizar otro corta pasta más pequeño o el descorazonador de manzanas) . De modo que nos quedarán unas galletas enteras con centro y otras ( misma cantidad) sin centro.
Dejamos reposar en la nevera durante 1 hora aprox( para que al hornear no pierda la forma).
Horneamos durante 12 minutos a 160 grados. Retiramos del horno, dejamos enfriar bien.
Rellenar con dulce de leche , bañamos con chocolate y rellenamos el centro con jalea de fresas.

Espero que os guste y hasta la próxima
Besos Mil
 Fer