Esponjoso de chocolate

He llamado esponjoso a este bizcocho de chocolate, porque no es un bizcocho convencional, a los que estamos acostumbrados. Su textura es muy pero que muy esponjosa y muchísimo más aérea que la del resto de bizcochos. Ello se debe a la utilización de muy poca harina y muchos huevos, empleando las yemas y las claras de distinta forma y en diferente orden de integración. De esta manera, resulta como un soufflé, porque las claras se baten a punto de nieve. La receta la he sacado del libro de Ladurée, aunque he reducido considerablemente la cantidad de azúcar, que me parece innecesaria, y aún reduciéndola el esponjoso resultaba muy dulce. Aunque tarda algo más en prepararse que los demás bizcochos, la receta es muy sencilla y los resultados son infinitamente mejores, así que no dudéis en probarlo!

♥ Ingredientes:

• 150 gr. de mantequilla
• 35 gr. de harina
• 150 gr. de chocolate negro
• 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
• 1 huevo, 4 yemas y 7 claras
• 60 gr. de azúcar (en la receta original 150 gr.)
• Algo de cacao en polvo para decorar

Preparamos un molde de unos 22 cm. de diámetro con un poco de mantequilla y harina para que el desmoldado posterior sea muy sencillo, y lo metemos en el frigorífico. Al baño María, derretimos el chocolate con la mantequilla a fuego lento. Retiramos del fuego y en otro cazo distinto calentamos también a fuego lento al baño María el huevo, las yemas y la mitad del azúcar, hasta que la mezcla espese como una crema. En un bol grande batimos las claras a punto de nieve y añadimos la otra mitad del azúcar, batiendo hasta formar picos.

A continuación, mezclamos un tercio de la crema de huevo con la de chocolate y mantequilla, y luego los dos tercios restantes. Sobre esta mezcla, echamos la harina y el caco y un tercio de las claras. Incorporar con mucho cuidado y con ayuda de una espátula. Por último, continuar añadiendo los otros dos tercios de claras a punto de nieve hasta que todo quede incorporado, pero sin mezclar en exceso.

Precalentar el horno a 170ºC, verter la masa en el molde y hornear unos 25 minutos. Antes de desmoldar, esperar 30 minutos a que el bizcocho se temple. Espolvorear cacao en polvo por encima antes de servir.