Estofado de codornices con arroz

Estofado de codornices con Arroz

INGREDIENTES:* 4 codornices (1 por comensal)* 1 cebolla* 2 dientes de ajo* 1 hoja de laurel* 1 ramito de perejil* 125 ml. de vino blanco manzanilla* 500 ml. de agua (2 vasos)* 375 mg. de arroz redondo (vaso y medio)* 500 ml. de caldo de carne* varias hebras de azafrán ó azafrán en polvo 
MODO DE PREPARACIÓN:* Salpimentamos las codornices y las doramos en una sartén con el aceite. Reservamos* A continuación y en la misma sartén vamos a sofreir la cebolla y el ajo picados, el laurel y el perejil. * Hacemos un majao en el mortero, le añadimos el vino y a continuación pasamos por la trituradora de brazo. * En una olla vamos a colocar las codornices y por encima le vamos a añadir el majao poniendo a hervir durante 10 minutos. le añadimos 250 ml. de agua y seguimos cocinando durante 30 minutos más para que las codornices se pongan tiernas y obtengamos una rica salsa donde vamos a cocinar el arroz.* Pasado este tiempo, sacamos las codornices y añadimos el arroz, lo refreimos removiendo y le añadimos el caldo de carne y otros 250 ml. de agua.* Removemos y añadimos el azafrán. Seguimos cocinando durante 15 minutos más para terminar de cocinar el arroz.
* Finalmente vamos a añadir las codornices y listos para servir a la mesa, recomendablemente en cazuelas de barro.
Buen provecho y buena tarde