Fabada asturiana

Hoy se celebra en Asturias el martes de Antroxu donde las comidas son copiosas y los postres contundentes.
El plato principal suele ser el pote (ver receta) y en los postres no suelen faltar les casadielles (receta)  y(receta), los frixuelos (receta), el arroz con leche (receta), les picatostes (receta) o la leche frita (receta), entre otras delicias.... En esta ocasión yo dejo una fabada asturiana, para darle esa segunda oportunidad a esas recetas que se que son buenas, pero que por las imágenes que les hice en su día, no lo parecen :-(
Ingredientes

- 3/4 kg. de fabes de la granja

- 3 chorizos que no estén muy curados
- 3 morcillas asturianas (de cebolla)
- 1 trozo de lacón
- 1 trozo de panceta
- 2 cucharadas de aceite
- unas hebras de azafrán

Preparación

- Aclarar les fabes en abundante agua fría, y poner en remojo la noche anterior en una cazuela grande y que queden bien cubiertas de agua (crecerán mucho, duplicando su tamaño).

- Poner al mismo tiempo en otro recipiente en remojo el lacón.

- Al día siguiente, y en una cazuela amplia proporcionada a las cantidades, poner les fabes, lacón y tocino y las dos cucharadas de aceite.

- Cubrir les fabes con agua del remojo (fría) y acercar al fuego. Cuando rompan a hervir ir espumándolas, cuidadosamente según se vaya formando la espuma (impurezas) del principio.

- Cortar el primer hervor con un poco de agua fría para "asustar" a les fabes. Repetir esta operación 3 veces más, para evitar que suelten la piel.

- Poner los chorizos y morcillas en un recipiente aparte a cocer unos minutos para desgrasar un poco el resultado final del plato. Lo tradicional es cocer todos los ingredientes juntos con toda su grasa, pero hoy en día, en que la vida es más sedentaria, se suele reducir algo la grasa, resultando de todos modos un plato rico y sustancioso.

- Cuando les fabes ya no suelten espuma, añadir los chorizos y morcillas desgrasados y cocer lentamente, un poco destapadas, a fuego suave.

- Hay que estar pendientes porque al principio de la cocción consumen mucho caldo, de modo que hay que ir agregando agua del remojo poco a poco y en pequeñas cantidades, según lo vayan necesitando.

- Les fabes NUNCA se revuelven, ni se mete dentro de la cazuela ningún tipo de cuchara, ya que son muy delicadas y si se tocan se pueden romper.

- Mover la cazuela de vez en cuando, para que vaya engordando el caldo y añadir el azafrán a media cocción.

- Les fabes de fabada tardarán entre 2 ó 3 horas en cocer (depende del tiempo que tengan, pero deben utilizarse de la cosecha del año).

- Si al final de la cocción, el caldo está muy ligero, sacar unes fabes y aplastarlas con el tenedor. Añadir el puré resultante y mover la cazuela para que el caldo engorde.

- Al final de la cocción rectificar de sal, teniendo en cuanta la cantidad de carne salada que llevan.

- Dejar reposar media hora antes de servirlas y en el momento de llevarlas a la mesa, se acompañan con el compango cortado en trozos.