Fajitas Ibéricas... y Olé

Hoy os dejo una Receta de Fajitas Ibéricas. Es un mix entre comida al más puro estilo patrio y tex-mex. Quizás un mexicano no estuviese muy de acuerdo en denominar a este plato fajitas, pero la intención y el resultado son buenos, que es lo importante.
La denominación de ibéricas es por uno de sus ingredientes: jamón ibérico, que es el que, junto con el pimentón de La Vera, le da un sabor muy nuestro.
Vamos a ello...
Ingredientes (para 4 personas)
500 gr. de pollo
100 gr. de jamón ibérico
100 gr. de champiñón
100 gr. de queso en lonchas (que funda bien)
1 cebolla morada
1 cebolla blanca
1 cucharada de tomate concentrado
Pimentón picante de La Vera
1 ó 2 guindillas
Sal
1 chorrito de coñac

Notas sobre los ingredientes

• Podéis cambiar el pollo por pavo o carne picada de cerdo o ternera. La ventaja del pollo es que, aunque es ligero (si no tiene piel y le le quita la grasa, claro), tiene más sabor que el pavo y es mucho más saludable que la ternera o el cerdo.

• Si no tenéis champiñones a mano, siempre podéis recurrir a otro tipo de seta o incluso a verduras como el calabacín o la berenjena.

• Me gusta mezclar cebolla blanca y morada para este plato, pero podéis usar las que tengáis a mano u os gusten más.

• Si no sois amigos del picante, utilizad pimentón dulce y eliminad las guindillas de la ecuación. Si os gustan las emociones fuertes, podéis sustituir las guindillas por un jalapeño o chipotle en trocitos.

• El queso debe tener sabor y fundir bien. Yo le pongo Edam con 30% de materia grasa.

Preparación

Si no podéis visualizar el vídeo, pinchad en este enlace.