Fajitas vegetarianas

Se acerca el finde y normalmente las cenas son mas desenfadas como pizza, hamburguesas, bocatas, sandwich o tortilla... Te sueles acostar mas tarde por lo que cuando vas a la cama la digestión está hecha y bien hecha.Hoy propongo seguir con esa idea pero en plan vegetariano, con verduras y soja para preparar unas ricas fajitas, aunque veas muchos ingredientes no te asustes, porque es muy fácil de preparar, de hecho puedes tener el relleno hecho con anterioridad y mientras se va poniendo la mesa terminarlas para comerlas calentitas.Desde que descubrí la soja, ya se ha vuelto un habitual en casa, los niños la comen fenomenal y reducimos un poco la cantidad de carne, aunque intento que comamos todos de todo a lo largo de la semana y hacer menús equilibrados.Si es que aunque las cenas sean más propensas a la comida rápida, en casa también se puede preparar siendo más sanas y saludables, y con la ventaja añadida que pones lo que te gusta.
Bueno que os dejo con la receta y buen provecho.

INGREDIENTES (4p):

• 1/2 cebolla roja
• 1 diente ajo grande
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 50 gr calabacin
• 75 gr soja texturizada
• 50 ml vino blanco
• 200 gr tomate frito casero
• 50 ml agua
• 1 cta orégano
• 1 cta tomillo
• unas hojas de cilantro
• zumo media lima
• queso rallado mezcla 4 quesos
• tortillas de trigo para fajita

PREPARACIÓN:Picamos las verduras en dados pequeños.Ponemos en una sartén aceite y la cebolla a pochar con un poco de sal, cuando empiece a transparentar añadimos el ajo, la zanahoria, pimientos, y calabacín, cocinamos todo hasta que empiece a ablandarse, incorporamos la soja, movemos bien para mezclar todos los ingredientes y añadimos el vino, dejamos unos minutos hasta que se evapore el alcohol y agregamos el tomate frito y el agua, mezclamos bien. Añadimos las especias y el zumo.
Calentamos las tortillas y ponemos en el medio la mezcla de soja que hemos preparado, espolvoreamos un poco de queso, cerramos la tortilla y la ponemos en una bandeja de horno, así con todas.Metemos en el horno precalentado a 200ºC durnate 2 minutos y listo para comer.