Fardelejos de Arnedo

Esta es una receta típica de la Rioja para el reto "Cocinamos con reina". Esta vez viajábamos a La Rioja a degustar esta exquisitez exageradamente buena. Es un dulce navideño muy de la zona y me ha encantado ver como lo hacen sobre todo en el vídeo de los Fardelejos de Angelita Alfaro, no os perdáis este vídeo por nada del mundo es un placer verla cocinar y escucharla como explica la receta, la hace tan fácil.... La tiene en Canal Cocina y es de estas recetas que cuando la ves hacerla, corres a la cocina a repetirla. Es, de verdad, un autentico placer y me recuerda a mi familia antaño cocinando cosas ricas caseras, con esa limpieza y facilidad para hacerlo todo. Además, ha sido todo un descubrimiento porque no la conocía a ella ni la receta y esta navidad la haré para mi madre que disfruta con este tipo de dulces.
Fardelejos de Arnedo

Ingredientes: Para la masa quebrada:

125 gr de manteca de cerdo,
125 ml de agua,
una pizca de sal,
450 gr de harina,

Para el relleno:

1 Huevos,
125 gr de almendra molida,
100 gr de azúcar,
Ralladura de limón,

Azúcar glas para decorar,
Aceite de oliva para freír.

Elaboración:

Se hace la masa quebrada poniendo la manteca a calentar en el agua con la pizca de sal.
Cuando esté derretida y bien mezclada, antes de que hierva se pasa a un bol donde se mezcla con la harina y se amasa hasta tener una masa suave y blanda. Se conserva en sitio cálido y tapada mientras se hace el relleno.
Para el relleno se mezclan los huevos con la ralladura de limón, el azúcar y la almendra hasta tener una pasta homogenea y blanda.
Se estira la masa y se rellena con la pasta de almendras como si fuéramos a hacer ravioles,
formando cuadrados y sellando bien los bordes para que no se abran.
Se fríen en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y se dejan escurrir en papel de cocina.
Se pulveriza azúcar glas sobre ellos.