Farfalle primavera

Hay cosa más sencilla que pasta? Es muy práctico y sirve tanto para el almuerzo como para la cena. En 10 minutos se queda pronto y es una receta completa con carne, legumbres, pasta, condimento y sabor!
Farfalle es una pasta italiana en formato de mariposa y es deliciosa con legumbres, servida fría en ensaladas.

80g de zanahoria
Aceite
80g de calabacín
100g de longaniza ahumada
Cognac o ron
100g de farfalle (pasta en formato de mariposa)
Sal
Albahaca fresca
Pimienta
80g de tomate cereza o sweet grape
Preparación
1. Cortar la zanahoria en rodajas o en tiras y cocinar en agua hasta que esté suave, pero tenga resistencia, al dente. Reservar.
2. En una olla, poner aceite en todo el fondo de ella (no más do que 1cm de azeite) y dorar el calabacín cortada en rodajas finas en fuego bajo. Reservar.
3. Cortar la longaniza en dados pequeños y, en la misma olla del calabacín (que deberá tener absorbido si no todo, cuasi todo el aceite), freír la longaniza en fuego bajo en su própria grasa y el restante del aceite hasta dorar.
4. Acrecentar aproximadamente 60ml de cognac o ron (cuidado con el vapor) y mezclar bien, desprendiendo del fondo todo el sabor del plato. Dejar el fuego encendido solo hasta evaporar.
5. Cocinar la pasta en agua hirviente (para esta cantidad será 1 litro de agua) sazonada con dos cucharadas de sal. Seguir las instrucciones del fabricante cuanto al tiempo y cocinar la pasta al dente. Escurrir bien y añadir a olla de la longaniza.
6. Calentar esta olla en fuego mínimo y acrecentar el calabacín y zanahoria reservados. Añadir un poco de aceite y sazonar con un poco de sal (la longaniza ya es salada), albahaca fresca y pimienta. Mover la olla de manera que la pasta incorporar el sabor de todo. Mezclar delicadamente con una cuchara de palo.
7. Servir inmediatamente con los tomates cortados al medio (ellos no son calentados).
Sirve: 1 porción individual pequeña.