Fideos chinos con gambas y setas

Una combinación de ingredientes estupenda, aunque he de confesar que los palillos de la foto yo no atino a usarlos…
INGREDIENTES (4 personas)
-   Fideos chinos de arroz:250 gr -   Gambas con cáscara:   500 gr -   Setas:   250 -   Cebolla:   1 -   Ajos:     2 -   Salsa de soja:   2 cucharadas soperas -   Aceite de oliva -   Sal
PREPARACIÓN
-   Pelamos las gambas, hacemos un caldo con las cabezas, las cascaras y 2 litros de agua, reservamos las gambas. -   Ponemos al fuego el caldo de gambas, cuando comience a hervir retiramos del fuego, echamos los fideos, vamos removiendo para que queden sueltos, los dejamos 4 minutos, después remojamos con agua fría para detener la cocción y se dejan escurriendo (en cuanto a los tiempos, conviene seguir las instrucciones del fabricante). -   Ponemos un chorrito de aceite en una sartén, vamos sofriendo los ajos y la cebolla picados, con un poquito de sal. -   Entretanto limpiamos y cortamos las setas. -   Cuando la cebolla esté bien rehogada añadimos las setas, le damos unas vueltas, cuando queden en el aceite incorporamos las gambas, sofreímos todo junto 2-3 minutos. -   Agregamos los fideos y la salsa de soja, removemos, rectificamos sazón, dejamos solo el tiempo necesario para que se calienten los fideos.