Fideos chinos con pavo y almendras

Vamos a darle a los fideos chinos un toque navideño poniendo pavo, pero si lo preferimos podemos usar pollo
INGREDIENTES (4 personas)
-   Fideos chinos de arroz:  250 gr -   Pechuga de pavo:   500 gr -   Cebolla:  1 (unos 250 gr) -   Pimiento:   1/2 (unos 100 gr) -   Almendras crudas peladas:  60 gr -   Champiñones:   250 gr -   Salsa de soja:   2-3 cucharadas soperas -   Aceite de girasol -   Pimienta -   Sal
PREPARACIÓN
-   Ponemos al fuego dos litros de agua con un par de cucharaditas de sal, cuando comience a hervir retiramos del fuego, echamos los fideos, vamos removiendo para que queden sueltos, los dejamos 4 minutos, después remojamos con agua fría para detener la cocción, (en cuanto a los tiempos, conviene seguir las instrucciones del fabricante), no escurrimos, los dejamos en agua fría hasta que los vayamos a usar. -   Contamos el pimiento en tiras. La cebolla en juliana fina, laminamos los champiñones y cortamos la carne en trocitos no muy grandes, reservamos todo. -   Ponemos un chorro de aceite en una sartén amplia (yo uso la misma olla de la cocción ya que es antiadherente), doramos las almendras a fuego lento, con cuidado de que no se quemen, retiramos del aceite y reservamos. -   Entretanto salpimentamos la carne y la doramos bien, a fuego medio, retiramos y reservamos. -   Ahora con el aceite a fuego medio añadimos el pimiento con un poquito de sal, dejamos rehogar unos 5 minutos, entonces agregamos la cebolla con otro pellizco de sal, rehogamos junto otros 5 minutos, incorporamos entonces los champiñones con otra pizca de sal y rehogamos hasta que esté todo bien hecho, unos 10 minutos. -   Añadimos el pollo, las almendras, la salsa de soja y mezclamos bien. -   Agregamos los fideos, removemos, rectificamos sazón y salsa de soja, dejamos solo el tiempo necesario para que se calienten los fideos.