Fideuá de berenjena con queso de cabra

Ingredientes para una persona:

• 100 gramos de fideuá
• Media berenjena
• Cebolla
• Un tomate maduro
• Un diente de ajo
• Cuatro rodajas de rulo de queso de cabra
• Sal
• Pimienta 
• Aceite de oliva
• Agua o caldo

Preparación:

• Dora el diente de ajo picado en un chorro de aceite de oliva caliente.
• Añade la cebolla picada, cuando este transparente, el tomate pelado y picado. Deja a fuego suave durante dos minutos. Salpimienta.
• Incorpora las berenjena, la fideuá y el doble de agua o caldo que de fideuá. Deja que se haga durante 15 minutos. Si es necesario añade más agua o caldo para que no se seque.
• Mete las rodajas de queso en el congelador durante 5 minutos, esto evitará que se deshaga en la sartén.
• En una sartén con unas gotas e aceite de oliva muy caliente haz el queso de cabra, solo unos segundos de cada lado.
• Sirve la fideuá con el queso de cabra.

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