Fideuá de Sepia, alcachofa y gambas

No descubro nada si digo que España, gastronómicamente hablando, es un filón. No importa la dirección en la que nos dirijamos siempre encontramos buenos rincones y descubrimos formas de cocinar que nos sorprenden.     A menudo nos topamos con que un mismo plato, dependiendo de nuestra situación geográfica, se cocina de una forma e incluso con algún ingrediente diferente, aunque su nombre o parte de su nombre de pila, sea el mismo.     Algunos a menudo encuentran esto como motivo para rasgarse las vestiduras y aprovechan la ocasión para captar “audiencia” y hacer demagogia sobre el tema. Desde mi humilde opinión, y siempre que se respeten las “denominaciones de origen” y no se cometan “atrocidades gastronómicas”, no se trata más que de diferentes interpretaciones de una misma obra. Y utilizo el simil musical para que se entienda mejor, pero es que instrumentos, músicos y directores de orquesta, los hay y buenos, tantos como maneras de interpretar una misma pieza o un mismo compositor.
 Si hay algo por lo que se conoce a la Comunitat Valenciana, en lo que a gastronomía se refiere, es por sus Fideuás y Arroces, en casa han sido siempre el plato estrella, cocinados de mil maneras y aprovechando, muchas veces, productos estacionales.     Pero a poco que viajemos un poco, nos daremos cuenta que este tipo de plato está muy extendido por toda nuestra costa mediterránea y nos podemos encontrar con “calderos” y “cazuelas” realmente exquisitos.   Ya os lo contaba, precisamente en otro post de Fideuá, pero un buen Arroz o una Fideuá, esta vez ha sido Fideuá de Sepia, Alcachofas y Gambas, suele ser plato habitual de los fines de semana o de algún día de vacaciones en casa. A veces, incluso se cocinan por partida doble.     Buena compañía, aire libre, un vino blanco fresquito, y si es en pleno verano, quizás unas cervezas o incluso sangría y no hace falta más. Sólo saber disfrutar del momento.       Y eso fue lo que hicimos. Disfrutar y saborear el momento.    Si queréis ver la “partitura” de esta Fideua, continuad leyendo, os adelanto que es fácil de hacer y difícil que vuestros comensales dejen rastro en el plato.
COCINA TRADICIONAL INGREDIENTES:

• 400 gr. Fideos para Fideuá ( nº 4 para los más “puristas”, pero sirven también los curvados que tienen el interior hueco)
• 400 gr. de Sepia troceada
• 300 gr. de Gamba pelada
• 200 gr. de Alcachofa ( en este caso las he tenido que utilizar congeladas)
• 1,2 - 1,5 l. de Fumet de Pescado (ver receta, esta vez yo le he añadido también gamba arrocera)
• 6-8 Gambas Medianas
• 100 gr. de Tomate natural rallado
• 1/2 Cebolla picada
• 1 Diente de ajo
• 2 ó 3 Cucharaditas de Ñora en Polvo (ver receta)
• 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Unas hebras de Azafrán o, en su defecto, de colorante alimenticio
• Sal

    ELABORACIÓN:

1. Poner el aceite en una paella y sofreir la sepia y las gambas medianas. Reservar. Repetir la operación con las alcachofas y reservar también.
2. Sofreir la cebolla. Cuando comience a dorarse, añadir el diente de ajo y picado, y el tomate. Seguir sofriendo. Esperamos a que reduzca un poco el tomate y agregamos la ñora molida.
3. Si estamos haciendo el sofrito en la misma paella que vamos a hacer la fideuá, añadimos la sepia y las alcachofas, y el fumet de pescado, si no, lo ponemos todo donde la vayamos a hacer. Añadimos el azafrán y la sal. Dejamos que llegue a ebullición.
4. Cuando comience a hervir, añadimos los fideos. La fideuá estará lista en unos 10-15 min. a partir del momento en que vuelva a llegar al punto de ebullición, pero revisar las recomendaciones del fabricante de la pasta, según el tipo de fideo estos tiempos variarán. Cuando falten cinco minutos, añadir la gamba pelada y las gambas medianas.
5. Dejamos reposar unos minutos y estará lista para servir.