Fideuá vegana

♥1 1/2 taza de fideos de fideuá♥100g de tiras estilo pollo de Fry's Family u otra carne vegetal♥1 taza de garbanzos cocidos♥1 zanahoria♥1 cebolla♥1 taza de alcachofas congeladas♥1/2 taza de judías verdes♥1/4 taza de guisantes♥1/2 taza de brócoli♥2 tomates♥1 cdta de cúrcuma♥1/2 cdta de sal♥1 cm de jengibre♥3 dientes de ajo♥1 litro de caldo vegetal♥2 hojas de laurel♥2 cdas de aceite vegetal♥una pizca de azafrán

1. Picamos la cebolla, el ajo y el jengibre, cortamos los tomates en dados y la zanahoria en rodajas.
2. Calentamos un poco de aceite en una sartén honda o una paellera. Sofreímos la cebolla hasta que empiece a ponerse transparente, añadimos el ajo y el jengibre y sofreímos un minuto más. Incorporamos los tomates y seguimos cocinando removiendo de vez en cuando hasta que el sofrito esté listo.
3. Añadimos las demás verduras a la sartén, salvo el brócoli. Salteamos 5 minutos par que se ablande un poco. Añadimos el caldo vegetal, el laurel, la cúrcuma y la sal. Removemos y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y añadimos los fideos, los garbanzos, el brócoli y las tiras de carne vegetal. Cocinamos otros 10 minutos, retiramos la fideuá del fuego y la tapamos con un trozo de papel de aluminio. 
4. Dejamos reposar la fideuá unos 20 minutos y servimos con una pizca de azafrán espolvoreado por encima.