Filete en corteza de patata con Thermomix

Ingredientes para
6 personas

• Cerdo (filete)800 gramos
• Patatas medianas250 gramos
• Caldo de carne100 gramos
• Vino blanco1/2 vaso
• Romero 1 ramita
• Sal Al gusto
• Mejorana2 ramitas
• Hojas de salvia4
• Laurel1 hoja
• Albúmina1
• Pimienta Al gusto
• Nuez Moscada Al gusto
• Aceite de oliva virgen extra Al gusto
• Mantequilla 15 g
• Harina 10 gramos

El filete de corteza de patata es un segundo plato muy simple. Para esta receta preparen un puré de papas enriquecido con hierbas frescas y úsenlo para crear la corteza. Elija un solomillo de cerdo de tamaño modesto asegurándose de que se cocine introduciendo un termómetro en el corazón, debe medir unos 74°C. En la misma sartén se pueden añadir tomates frescos aromatizados con hierbas frescas y condimentados con sal, pimienta y aceite de oliva extra virgen. Completa el plato con salsa gravy, hecha con Mantequilla , harina y caldo de carne, típica de la cocina inglesa. Puedes prepararlo en la jarra de Thermomix con muy pocos pasos. Sirve el filete cortado en rodajas y cubierto con la salsa.

Como hacer Filete en corteza de patata

1. 1 Recoge 2 patatas de tamaño medio (250 gramos limpias), córtalas en gAjo s y colócalas en la cesta. Ponga 300 gramos de agua en la jarra, inserte la cesta y cocine durante 15 minutos en Varoma Velocidad 1.
2. 2 Mientras tanto, dorar en una sartén engrasada con una cucharada de aceite de oliva extra virgen, 800 gramos de lomo de cerdo. Mojar con ½ una cucharada de vino blanco y cocinar 5 minuticoperto.
3. 3 Incorporar romero, mejorana, salvia y laurel en la jarra limpia: 3 segundos, Velocidad 7. Añadir patatas, clara de huevo, sal, pimienta, nuez moscada y batir 8 segundos, Velocidad 4.
4. 4 Visualizar el puré en forma rectangular en papel de horno, colocar la carne y envolverla en el puré. Abre el papel y desliza el filete en una bandeja de hornear cubierta con papel de hornear limpio.
5. 5 Nivelar bien el puré alrededor del filete y cepillarlo con una cucharada de aceite. Hornee en un horno precalentado a 180°C durante 45 minutos, luego páselo por debAjo de la parrilla durante 10 minutos para hacer la corteza crujiente.
6. 6 Para la salsa: poner el líquido de cocción del filete en la jarra, añadir 15 gramos de Mantequilla : 1 minuto Varoma Velocidad 2. Añadir 10 gramos de harina, 100 gramos de caldo, una pizca de sal y pimienta: 4 minutos 100°C Velocidad 3.

Sirva el filete caliente cortado en rodajas y acompáñelo con tomates horneados.

Variante Filete en corteza de patata

Puedes añadir un encaje de pimentón para un sabor más fuerte.