Flan de merluza y gambas

Ingredientes:

- Merluza congelada, 4 lomos.- Gambas arroceras 250 g.- Huevos 2.- Pan rallado 6 cucharadas soperas rasas.- Leche 250 ml.- Tomate frito 6 cucharadas soperas rasas.- Perejil un manojo.- Cebollino un manojo.- Aceite de oliva y  pan rallado para untar el molde.- Sal.- Pimienta negra molida.

Elaboración:

Preparamos una flanera untándola primero de aceite y luego espolvoreando con pan rallado, sacudimos sobre el fregadero para quitar lo sobrante.
 
Ponemos a cocer la merluza en una cacerola con agua ligeramente salada, un poco de aceite y una ramita de perejil, a los cinco minutos añadimos las gambas y dejamos hacer con el calor residual, apagando el fuego. Dejamos entibiar.
Encendemos el horno a 180 ºC e introducimos un recipiente con agua, de tamaño apropiado para hacer después un baño María.
 
Batimos en un bol los huevos, a los que añadimos el pan rallado, el perejil y el cebollino muy picaditos (poned abundante cantidad, pues agrada el contraste de sabor con el pescado).
 
Incorporamos la leche y el tomate frito y mezclamos bien.
 
Por último, desmenuzamos la merluza, limpia de pieles y espinas, pelamos las gambas y las añadimos al bol. Revolvemos bien y sazonamos con moderación.

Introducimos en el horno la flanera, dentro del recipiente de agua, y dejamos cocer una hora y media aproximadamente.
Desmoldamos en frío, pasando la punta de un cuchillo de hoja ancha todo alrededor y dando pequeñas sacudidas en la encimera para desprender el fondo.
Acompañadlo con ensaladas, con salsa cóctel o simplemente mayonesa.