Focaccia

Whole Kitchen en la propuesta salada para este mes de abril nos invita a preparar todo un clásico de la comida italiana, Focaccia.
La focaccia (/focacha/, ‘hogaza’ en italiano) es una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios.
Se trata de un plato muy tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza. La receta básica de este preparado se cree que procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos, no obstante es considerado como una famosa delicia de la gastronomía de Liguria, denominada fugàssa en ligur.
La especialidad local denominada fugàssa co-o formàggio en ligur o focaccia con formaggio en italiano (con queso) se elabora frecuentemente en Recco, localidad cercana a Génova y no constituye una variante de la fugassa (focaccia) por no contener levadura.
Focaccia
500 Kg. Harina Molino Chiavazza
400/425 Ml. Agua Natural
1 Cucharada Café De Sal
2 Cucharadas Soperas De Aceite De Oliva
12 Grs.De Levadura Fresca
Relleno:
Medallones De Queso De Cabra
Tomátes Secos En Aceite
Champiñones Previamente limpios y cortados
Amasado en Panificadora:
Poner los ingredientes líquidos y luego los sólidos, la levadura desmezuzada lo último.
Darle un amasado/levado de 1:25 minutos.
Sacar la masa de la panificadora, sin amasar mucho.
Untar un molde de aceite de oliva y extender la masa, darle la forma con los dedos, rellenarla y dejarla reposar media hora.
Echar por encima un poco del aceitillo de los tomates y hornear a 220º de 20 a 25 minutos.

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