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Pero les puedo asegurar que no es un caldo cualquiera. Es sin lugar a dudas lo que se denomina en cocina “un fondo de cocción”, un caldo en ésta ocasión oscuro que hará toda la diferencia en sabores para las salsas, estofados o sopas que puedan realizar sin necesidad de añadir los polvos, caldos o pastillas ya preparados, industriales que encontramos en cualquier supermercado y mucho más saludable ¿no creen?.
Ideal como consomé, ése primer plato que alimenta no sólo el cuerpo, también el espíritu en cualquier ocasión ¿Existe alguna comida más reconfortante sobre todo cuando hace frio que un buen caldo casero? Seguramente no.
En ésta ocasión, les animo a preparar un fondo oscuro que se consigue tostando en mi caso, tanto huesos de ternera, pollo e incluso cerdo junto con verduras variadas previamente, cocinados posteriormente mediante una cocción lenta a fin de que el caldo tome el color y se enriquezca con los sabores de los ingredientes
Realizarlo no es complicado, pero he de reconocer que toma su tiempo. Cuatro detalles o elementos básicos son los que se necesita para hacer éste maravilloso caldo, cada uno aportará diferentes características que lo harán único y delicioso:
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Es muy simple quitar las impurezas, un par de minutos después de que empiecen a hervir el caldo, retirar la espuma con un cucharón e ir limpiando éste en agua, hasta que el caldo esté libre de impurezas.
Al cocer alimentos en agua abundante, lo que queremos es sacar los sabores y los nutrientes de alimentos sólidos y traspasarlos a un líquido. Cuanto más secos y más exprimidos dejemos los primeros, mejor será el segundo. Para lograrlo, tenemos que partir siempre de agua fría, manejar una intensidad de calor baja y aplicar tiempos largos.
Huesos: Pueden ser de cualquier animal, pollo, ternera, cerdo, conejo o cordero. Asar los huesos de pollo, ternera o cordero -o utilizar restos de asados - es una manera sencilla de obtener caldos intensos y con color.
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Se ponen todos juntos para que suelten los aromas y después sea fácil retirarlo sin que queden impurezas.
Así, no hay receta hoy en “Mi Cocina”, hoy es transmitirles una idea, una serie de consejos para realizar un fondo oscuro, es animarles a asar los huesos junto con la verdura, hasta que caramelicen,
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