Frijoles Charros

En nuestro restaurante mexicano favorito sirven una sopa de frijoles increible. La acompañan con un delicioso queso que se funde en la sopa, y el toque crujiente de los nachos... Para poner los ojos en blanco con cada cucharada! Aprovechando unas alubias rojas excelentes que me regaló un buen amigo (¡Gracias Dr. Zárraga!) vamos a preparar este clásico delicioso antes de que nos deje el frío...
Ingredientes:
-800grs alubias rojas cocidas.
-1 cebolla.
-3 dientes de ajo.
-1 chorizo.
-50grs bacon.
-200grs tomate triturado.
-1 cucharadita de comino.
-1 cucharadita de pimentón.
-Aceite.
-Sal.
-Pimienta.
-Queso rallado y nachos para acompañar.
La preparación es muy sencilla y rápida si partimos de que las alubias ya están cocidas, y el resultado es excelente!
Ponemos una cazuela cazuela al fuego con un chorrito de aceite y añadimos la cebolla y los ajos, todo bien picadito.

A continuación incorporamos el bacon y el chorizo, en cubitos pequeños.

Rehogamos y seguisamente añadimos el tomate y la especias (cuidado con la sal que el compango lleva ya bastante... Al final añadiremos más si es necesario...) y dejamos que se evapore el agua del tomate. Es entonces cuando introducimos las alubias.

Cubrimos todo con agua (sólo cubrir!) y dejamos que hierva todo junto unos 15 minutos. Servimos con el queso, que al repartirlo por encima del guiso se irá fundidendo, y los nachos... Mmmm...