Fritos de bonito del norte

Esta mañana se ruló en Avilés la primera costera de bonito del Norte
Parece ser que ha llegado antes que  otros años, que suele ser en Junio.Nosotros, que por estos lares, disfrutamos del bonito del Norte , estamos encantados de que se adelante su llegada.
Son innumerables las recetas que sacamos de él durante todo el verano;es desde luego, un todoterreno para la cocina.
A mi, no es que me vuelva loca especialmente, pero al otro par de dos que tengo en casa,sí les gusta o, al menos,no recibo protestas.
Una de las últimas recetas que he hecho han sido estos fritos.Sencillos y fáciles y que resultaron mucho más ricos con una salsa que salió de juntar cosas de aquí y de allá.

Para darle un poco más de gracia a la salsa le puse un poco de pimiento de Espelette.
Espelette es un pueblecito del País Vasco Francés que vive por y para el pimiento.

Es típico, al final del verano, ver las riestras de pimiento colgando de las ventanas de las casa para que se sequen.

De allí me traje el pimiento en polvo, gelatina de pimiento,confitura de pimiento, sal de pimiento, queso de pimientos.Y alguna cosa más no relacionada con los pimientos,jeje.

Y es hora de volver al bonito  y a la receta.
Ingredientes
Un trozo de bonito del Norte
Sal
Pimienta
Aceite
Harina
Huevos
Ajo
Perejil
Salsa
Mayonesa
Salsa de soja
Una pizquita de sal
Pimiento molido de Espelette
Preparación
 Cortamos los trozos de bonito en porciones de bocado.
Salpimentamos.
Hacemos un majado con el ajo y el perejil.Adobamos el bonito.
Rebozamos en harina y huevo.
Freímos y sacamos en papel absorbente.
La salsa es una cosa tonta de esas de juntar ingredientes y remover muy bien.