Fumet de pescado

NÚMERO DE PERSONAS

3

TIEMPO DE PREPARACIÓN

40 minutos

MATERIAL NECESARIO

Cacerola, vitro, colador, cuchillo, pelador, cucharón, espumadera, paño de gasa o muselina, batidora de vaso

INGREDIENTES

2 litros de agua1 cabeza de merluza o dorada y sus espinas100gr de cabezas y pieles de gambas o langostinos1 zanahoria grande1 cebolla mediana1 puerroPerejilaceite de olivasal

PREPARACIÓN

1. Lavamos la cabeza y las espinas del pescado
2. Pelamos la zanahoria y la cortamos en 3-4 trozos
3. Cortamos el puerro en trozos grandes
4. Pelamos la cebolla y la partimos en 4 trozos
5. En la olla a fuego fuerte ponemos un poco de aceite y las verduras y rehogamos un poco hasta que cojan algo de color
6. Añadimos las cabezas y las pieles de gambas y rehogamos 2 minutos más
7. Añadimos el agua, la cabeza y las espinas del pescado, sal y el perejil
8. Cocemos a fuego fuerte y desespumamos
9. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer unos 20-25 minutos
10. Retiramos la olla del fuego y vertemos el contenido en la batidora de vaso
11. Trituramos todo
12. Colocamos el colador sobre la olla y dentro de él la muselina para filtrar todo el caldo
13. Utilizaremos este caldo para preparar sopas de pescado, arroz a banda, fideuá, etc.

OBSERVACIONES

Opcionalmente podemos añadir un poco de pimentón y pimienta
Podemos congelarlo para utilizarlo otro día