Galletas de cerezas y almendras

Esta receta es una receta de aprovechamiento, porque tenía un paquete de cerezas deshidratadas y no sabía que hacer con ellas. No hay cosa que me de mas rabia que se me caduquen los productos, así que cuando vi que pasaban los días y no se me ocurría que hacer con ellas me puse manos a la obra.Yo se que hacer galletas es todo un capricho porque siempre sale mas baratas compradas, pero no tienen nada que ver, estas estaban buenísimas y el rato que me pongo en la cocina logro desconectar y olvidarme de todo, además del maravilloso olor que se queda en la casa. No puedo evitar que me encante el aroma de la vainilla y las almendras al tostarse en el horno.Nada mas agradable que estar un rato delante del ordenador y a la vez saboreando galletas recién sacadas del horno. 
Hace 46 galletas utilizando como medida por galleta una cucharada sopera de las de 15 ml.
2 1/2 tazas de harina 1/4 cucharadita de bicarbonato 1/4 cucharadita de sal 1 taza (200 gr) de mantequilla a temperatura ambiente 3/4 taza de azúcar 1 huevo grande 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 taza de cerezas deshidratadas1 taza de almendras ligeramente tostadas y cortada en trozos
- Usé la medida de taza, o cup que es la que utilizan los anglosajones. Cuando he intentado pasarlo a gramos nunca me ha quedado igual de bien, así que en esta ocasión lo he respetado tal cual.-En otras ocasiones las he hecho con arándanos o incluso puedes usar pasas. Y las almendras puedes cambiarlas por nueces o avellanas.-Para tostar las almendras,las piqué primero y luego las puse al fuego en una sartén moviendo durante unos minutos.
Precalentar el horno a 180 ° .
En un cuenco mezclamos la harina, el bicarbonato y la sal. Dejar de lado.
En otro batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave. Añadir el huevo y seguir batiendo hasta que quede esponjosa, unos 2 minutos. Agregar la vainilla y batir. Ahora añadir poco a poco la mezcla de harina, mezclar hasta que quede incorporada. Añadir la fruta seca y las almendras y mezclar bien.
Hacer galletas haciendo montañitas, yo las hice con una cuchara sopera que mas o menos son 15 ml. Hornear hasta que comienzan a dorarse, 20-24 minutos.Al sacarlas están algo blandas, pero es así, endurecen cuando se enfrían.