Galletas de frutos secos

En la oficina solemos hacer un pequeño break a media mañana para coger un pelín de fuerzas y continuar con el trabajo. Paramos, nos tomamos un café, un zumo o una infusión y lo solemos acompañar con alguna galleta. Y es perfecto, solo que yo preferiría que nos acostumbrásemos más a acompañar estos momentos de galletas caseras y no tanto de galletas comerciales, aunque nos parezca que las que estamos comprando son… saludables😏. Estas galletas que te traigo hoy son PERFECTAS para ese momento de relax, mientras disfrutamos del descanso. Anota la receta porque son rápidas y fáciles de hacer, llevan grasas saludables gracias a los frutos secos… y además están riquísimas ¿Preparad@ para ser protagonista en el próximo coffe time?

Esta receta la vamos a preparar aprovechando la pulpa resultante de hacer leche de almendras casera. Para hacer la leche necesitarás 150g de almendra cruda con piel y 1 litro de agua.
Dejaremos las almendras en remojo durante toda una noche, desecharemos el agua de remojo y batiremos las almendras junto al litro de agua.
Para filtrar la leche utiliza una bolsa para hacer leche vegetal o bien una chufamix.
Y ahora sí... con la pulpa... ¡nuestra receta de galletas! 😋
Ingredientes
(para 20 galletas)

• 2 plátanos muy maduros
• 5cs de aceite de oliva virgen extra
• 100g de copos de avena
• Pulpa de leche de almendra
• 100g de mezcla de frutos secos 
• 1 puñado de chispas de chocolate 85%

Preparación

1. Precalentar el horno a 200º
2. En un procesador de alimentos haremos puré con los plátanos.
3. Añadiremos el aceite de oliva virgen extra, los copos de avena y la pulpa de almendra. Tiene que quedar una masa que se pueda manejar, ni muy húmeda ni demasiado seca. Añade más copos de avena o un poco de leche de almendra según vayas viendo.
4. En un bol mezclamos los frutos secos y las chispas de chocolate. Añadimos nuestra masa y combinamos hasta que quede homogéneo.
5. Preparar una bandeja de horno con papel.
6. Hacer bolitas de la masa y al ponerlas en la bandeja chafarlas un poco con la palma de la mano, para que coja la forma de galleta.
7. Hornear unos 15 o 20 minutos (ir controlando porque cada horno es un mundo 😑)
8. Dejar enfriar por completo antes de consumir.

Enjoy!!! 💗
Sírvelas con un café, un zumo, una infusión o este delicioso 👉 latte