Galletas de jengibre con crema de caquis y chocolate. primer aniversario del reto alfabeto dulce. fruta

Este mes estamos de celebración con el Reto Alfabeto Dulce de la mano de Ana de Cook the cake, ya que el Reto cumple su primer año!. Y para celebrarlo se ha decidido poner un 1 en las fotos de nuestras recetas para conmemorar el primer aniversario de este magnífico reto. Y cuál es la letra y  el ingrediente que nos ha tocado este mes?. Pues la F y el ingrediente la Fruta, la que queramos, la que más nos guste, así que este mes no nos podemos quejar porque lo tenemos superfácil.

Y aunque como he dicho antes de que este mes lo tenemos super fácil, no siempre es así, a veces contra más ingredientes tengamos para elegir más nos cuesta escoger y es lo que me pasó con el reto de este mes. 

Quería hacer algo diferente pero partiendo de una base sencilla, y después de darle vueltas y más vueltas me decanté por unas galletas de jengibre con una crema de cakis y chocolate, que son muy vistosas y con un sabor delicioso que le da  la crema de cakis y el chocolate.

Así que vayamos a por la receta. ;)

Ingredientes:
Para las galletas de jengibre :
- 250 gr de harina

- 150 gr de mantequilla en pomada
- 100 gr de azúcar moreno
- 5 gr de bicarbonato
- 3 gr de jengibre molido
- 1 huevo
- 2 gr de sal

Para la crema de cakis:
- 500 ml de leche

- 3 yemas de huevo
- 100 gr de azúcar
- 36 gr de harina
- 25 gr de maicena
- 50 gr de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cakis  pelado y triturado

Elaboración:

En un bol batiremos la mantequilla con el azúcar hasta que el azúcar esté bien incorporado. Añadiremos el huevo, y una vez esté integrado, incorporaremos la harina, el bicarbonato, el jengibre y la sal. Seguiremos batiendo hasta que estén todos los ingredientes bien incorporados.

Haremos una bola con la masa y la envolveremos con papel transparente en la nevera durante 1 hora. Una vez pasado el tiempo, lo estiraremos con un rodillo entre 2 papeles de horno, con un grosor de 5 mm, con un corta pastas le daremos forma a las galletas y las iremos colocando en una bandeja de horno con papel vegetal.

Precalentamos el horno a 180º.

Para hacer la crema de caquis pondremos la leche en un cazo a calentar, pelaremos los cakis, los cortaremos a trozos y los trituraremos hasta dejarlos hechos puré,  echaremos el puré de cakis en el cazo con la leche.

En un bol aparte mezclaremos las yemas de huevo, el azúcar, la harina y la maizena y lo removeremos todo con una varilla manual.
Cuando veamos que la leche empieza a calentarse, echaremos un poco de leche en el bol de las yemas con cuidado de que no se nos cuajen y moveremos sin parar hasta que todo esté bien mezclado.
Echaremos la mezcla del bol de las yemas en el cazo de la leche y removeremos para que no se nos pegue hasta que consigamos la textura deseada.
Una vez terminada la crema de cakis,la dejaremos enfriar un rato. Una vez templada, apartaremos la mitad de la crema a otro bol, le incorporaremos 50 gr de cacao en polvo sin azúcar y lo moveremos hasta que se integre bien el cacao.
Una vez tengamos la crema de cakis hecha y las galletas cortadas, con un dedo haremos un pequeño hundimiento en el centro de cada galleta y con la ayuda de una cucharilla pequeña, iremos rellenando cada agujero que hemos hecho en cada galleta con un poco de la crema de cakis. 
Cuando las tengamos todas hechas, con otra cucharilla y la crema de caquis que lleva el cacao le haremos como una cruz a las galletas pero sin pasar por el centro, para que queden como si fuera una flor.
Una vez tengamos ya todas las galletas decoradas con la crema de cakis, las hornearemos a 180º con calor abajo y ventilador durante 15 minutos o hasta que empiecen a dorarse.
Las sacamos del horno y las dejamos enfriar. Si veis que a alguna galleta se le ha bajado la crema, le podéis volver a echar otro poco encima para que se vean más bonitas.
 Y ya tenemos unas fantásticas galletas de jengibre con una crema de cakis y chocolate pa quitarse el sombrero ;D
Y no me quiero despedir sin antes felicitar a Ana por el primer aniversario de este maravilloso reto y también a tod@s mis compañeros del reto por el maravilloso trabajo que hacen todos los meses. Y  que espero de corazón que este sea el primero de muchos años más y que todos vengan repletos de muchas alegrías y felicidad. 
Espero que os hayan gustado estas galletas, y que si las hacéis,disfrutéis tanto como yo. ;)
Que paséis una feliz semana!
Un beso :*