Galletas de mantequilla

Unas galletas sencillas de hacer y no por ello menos buenas. Últimamente hago sólo galletas integrales, pero esta vez he cambiado los ingredientes, ya que eran unas galletitas especiales para un encargo especial. Era el cumple de una amiga de mi hija y ella le ha querido obsequiar con estas galletas junto con unos bombones y unos macarons todo ello  "made in mamá" Los bombones rellenos de crema de nubes (o esponjitas como también se le conoce) y es una buena idea para una fecha especial o simplemente si quieres darte un gustazo....

200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 huevo mediano

125 g de azúcar glass

1cucharadita de esencia de vainilla

400 g de harina de trigo

Mezclamos la mantequilla, la esencia de vainilla, la pizca de sal y el azúcar glass hasta que quede todo bien integrado.
A continuación le añadimos el huevo y lo batimos hasta que quede el conjunto bien integrado.
Le incorporamos la harina poco a poco y amasamos, hasta que la masa no se nos pegue en los dedos.
Estiramos la masa con  rodillo sobre un papel vegetal y dejamos la masa reposar en la nevera como mínimo una hora.
Transcurrido este tiempo la sacamos y con un corta pasta le damos la forma que más nos guste.
Una vez que le hemos dado la forma volvemos a meter en el frigo la masa como mínimo media hora más, si es más rato mejor todavía.
Transcurrido este tiempo pre-calentamos el horno  a 180º sin aire metemos las galletas y dejamos hacer durante 15 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla o sobre la encimera de la cocina.
Se conservan muy bien en una caja de latón durante más de dos semanas...si no son comidas antes !claro!