INGREDIENTES
Galletas: 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 1 clara de huevo, 225 gr de harina, ½ cucharadita de canela en polvo, 80 gr de azúcar glas y una pizca de sal.
Bienmesabe: 200 gr almendras con piel, 200 gr de azúcar, 250 gr de agua, piel de limón, ralladura de limón, ralladura de naranja, rama de canela, 2 bizcochos de soletilla o cualquier bizcocho y 2 yemas de huevo.
Para espolvorear por encima: azúcar glas.
PREPARACIÓN
Bienmesabe: molemos las almendras lo más finas posible. En un cazo ponemos el agua, el azúcar, la corteza de limón y la canela. Llevamos a ebullición, retiramos la canela y la corteza de limón. Dejamos hervir hasta conseguir un almíbar denso, 100ºC con el termómetro. Ponemos a fuego lento, echamos la almendra y revolvemos un minuto, agregamos las yemas de una en una y dejamos en el fuego un par de minutos hasta que espese. Retiramos del fuego y ponemos las ralladuras y los bizcochos molidos. Quedará una crema espesa. Vertemos en un bol y dejamos enfriar.
Galleta: en un bol ponemos la mantequilla con el azúcar, mezclamos, le añadimos la clara de huevo y batimos, le añadimos la canela, la sal y la harina, integramos bien. Guardamos en una bolsa de plástico en la nevera unas horas o de un día para otro.
Precalentamos el horno a 180ºC
Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal, cortamos las galletas a nuestro gusto y horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.Dejamos enfriar sobre una rejillas y rellenamos con el bienmesabe. Espolvoreamos por encima azúcar glas.
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