Galletas Sacher

Darle una vuelta a la clásica tarta Sacher es hacer una receta de vanguardia. Estas galletas, donde su interior guarda una crema de albaricoques.

INGREDIENTES

Galletas de cacao

100 g de mantequilla sin sal

65 g de azúcar glas

1 huevo P

225 g de harina

20 g de cacao puro en polvo

Una pizca de sal

Bizcocho Sacher

70 g de harina

70 g de mantequilla sin sal

65 g de chocolate negro

3 huevos L

50 g de azúcar blanquilla

40 g de azúcar glas

Vainilla

Crema de albaricoque

50 g de mantequilla sin sal

40 g de albaricoques deshidratados (orejones)

25 g de agua

15 g de azúcar glas

El zumo de medio limón

Láminas de chocolate negro

200 g de chocolate negro 75%

PREPARACIÓN

Para 4 individuales.

Galletas de cacao

Molde de 8,5 cm de diámetro.

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar glas y la vainilla, batimos bien. Añadimos el huevo, batimos. Integramos la harina, el cacao y la sal. Estiramos entre dos hojas de papel vegetal y llevamos a la nevera como mínimo 1 hora.

Estiramos un poco con un rodillo y cortamos círculos con el cortapasta, las ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal separadas unas de otras.

Llevamos a la nevera mientras precalentamos el horno a 170ºC.

Horneamos unos 15-18 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Bizcocho Sacher

Molde o marco cuadrado de 20 cm.

En un bol ponemos los ingredientes secos: la harina y la sal.

En otro bol ponemos el chocolate y la mantequilla, derretimos en el microondas a intervalos cortos, añadimos la vainilla, mezclamos hasta que esté derretido todo.

Separamos las claras de las yemas.

Las claras las montamos a punto de nieve con la azúcar blanquilla.

Las yemas las añadimos el chocolate con la mantequilla y la vainilla, mezclamos. Poco a poco añadimos los ingredientes secos e integramos.

Por último y poco a poco incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes.

Vertemos en el molde y horneamos unos 35 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de albaricoque

Picamos muy pequeños los orejones, lo ponemos en un recipiente con el agua muy caliente, dejamos que hidraten 1-2 horas. Le añadimos el zumo de limón y lo molemos bien hasta que quede como una crema.

En un bol ponemos la mantequilla y batimos hasta que esté cremosa, le añadimos el azúcar glas, batimos. Le añadimos la crema de orejones, mezclamos bien y ponemos en una manga pastelera con boquilla redonda lisa. Reservamos en la nevera.

Láminas de chocolate negro

Atemperamos el chocolate. Derretir entre 50º-55ºC

Enfriado a 28º-29ºC. Atemperado a 30º-31ºC.

Poner sobre un papel guitarra o plástico, colocar otro papel encima y estirar el chocolate con un rodillo.

Dejar enfriar en la nevera.

Despegamos con cuidado, troceamos y reservamos.

Montaje

A cada galleta le ponemos un poco de mermelada de albaricoque.

Con el molde redondo cortamos piezas de bizcocho Sacher, y a su vez cortamos un círculo más pequeño para hacer un agujero en el centro. Colocamos cada bizcocho encima de cada galleta. Rellenamos cada hueco con la crema de albaricoque, tapamos poniendo otra galleta encima.

Encima ponemos trozos de láminas de chocolate.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir.