Gallina en pepitoria

De este guiso no se sabe mucho y si preguntamos por él la mayoría de las personas lo confundirán con una sopa de pollo y no es eso exactamente, o creo, y la equivocada soy yo en este caso. No tengo inconveniente en rectificar y no me ofendo si alguien me corrige, ya que lo que quiero es aprender. Es que investigo poco o nada y a veces me lanzo y ¡¡¡ahí va!!! ¡¡¡sin paracaídas!!! con todas las consecuencias, por lo que fácilmente me puedo equivocar y estrellarme.
Tengo clarísimo que es un plato muy antiguo, situado en la Edad Media. Algunos amigos me han preguntado cómo hacerlo, quieren conocer sabores que se han perdido y yo los voy a complacer, pero claro con mi receta que no es sopa, ésta lleva casi una salsa.
¿Quién no ha oído hablar de gallina en pepitoria?

Ingredientes:

- Gallina ½ pechuga (la compro en Mercadona).- Manteca de cerdo ibérica 1 cda. sopera.- Hierbas aromáticas (laurel, tomillo, perejil, orégano...)- Nuez moscada rallada.- Azafrán unas hebras.- Pimienta negra 12 granos.- Clavos 2.- Cebolla 1 mediana.- Ajos 2-3 dientes.- Almendras sin piel y tostadas 12.- Huevo cocido 1.- Vino blanco o rosado 250 ml. (los vinos del terreno son estupendos para este guiso).                                        - Harina 1 cda. sopera.

Elaboración:

He dejado la pechuga sin trocear para hacerlo al final, con la idea de que no se me deshaga al cocer que será a fuego bajo durante casi tres horas. Si queréis acelerar los tiempos la ponéis en olla a presión, pero no saldrá lo mismo. Para la pepitoria se requieren tiempos de cocción largos y con un chup, chup continuo.
 
Ponemos al fuego la cucharada de manteca y doramos la gallina, a medio hacer añadimos los ajos y cebolla picados y las hierbas aromáticas.
 
Cuando se haya dorado espolvoreamos la harina por encima.

Echamos el vino y agua (o caldo de carne), para que quede cubierta.  
A media cocción colamos el caldo, trinchamos la gallina, e incorporamos las especias, el huevo duro picado, las almendras majadas y el perejil picado. Dejamos cocer hasta que esté tierna.
Servimos caliente y mejor acompañada con unos picatostes.