Garbanzos con espinacas

Este plato tan modesto lo hacía mi madre cuando sobraban garbanzos del puchero. Los garbanzos, que en el puchero se hacían a fuego lento, tenían el sabor del caldo y resultaban muy cremosos. Como veréis es una receta rápida que nos soluciona un primer plato y, además, de aprovechamiento.
AQUÍ podéis ver un "paso a paso" del puchero andaluz.
Ingredientes:
- Garbanzos ya cocinados (pueden ser envasados)
- Espinacas frescas (o congeladas, pero hojas, no trituradas)
- Una cucharadita de pimentón dulce
- 4 ó 5 dientes de ajo picados
- Comino (a nuestro gusto)
- 5 cucharadas de vinagre
- Un poco de pimienta
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración:
Hervimos las espinacas unos minutos y las escurrimos bien.
Calentamos aceite de oliva en una sartén y doramos los ajos. Añadimos el pimentón. Rehogamos unos segundos e incorporamos los garbanzos. Salpimentamos.
A continuación, añadimos las espinacas, removemos y echamos el vinagre. Esperamos apenas un minuto y espolvoreamos con el comino. Un minuto más y el plato estará listo.