Garbanzos con espinacas

Un plato de legumbres muy equilibrado, muy saludable y muy apetecible. Cuándo no es bien recibida en la mesa un buen plato de cuchara, aquí os dejo éste con garbanzos verduras que combinan a la perfección.

Ingredientes:

- 300 g de garbanzos
- 200 g de espinacas frescas
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- un puñado de arroz redondo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón dulce
- sal

Preparación:

Ponemos los garbanzos a remojo en agua fría el día anterior. Retiramos el agua de remojo de los garbanzos y los colocamos en la olla junto al resto de ingredientes - excepto las espinacas -  las zanahorias peladas y cortadas en dados, la cebolla y los ajos pelados, las hojas de laurel, el arroz, el pimentón, el aceite de oliva y la sal. Cubrimos con agua - solamente cubrir,con el agua justa,  no nos interesa que quede caldoso-  y ponemos al fuego.
Comenzamos con el fuego fuerte y cuando comience a hervir lo bajamos. Cuando los garbanzos estén tiernos - si utilizamos una olla rápida con veinte minutos será suficiente -  retiramos la cebolla y los dientes de ajo y los trituramos con una batidora, Echamos la cebolla y el ajo triturados junto con las espinacas lavadas y cortadas  y dejamos cocinar durante cinco minutos más. Rectificamos de sal si fuese necesario y servimos bien caliente.

Curiosidades:

Este plato de garbanzos con espinacas es cien por cien dieta mediterránea y, por lo tanto, cien por cien saludable. Como el resto de las legumbres, es un plato que nos aporta energía, una energía que viene dada por los carbohidratos de absorción lenta que nos proporcionan los garbanzos y que no provocan picos de insulina, por lo que son muy recomendables para personas diabéticas. Los garbanzos junto con las espinacas son una fuente importante de hierro. El hierro que contienen las espinacas es "hierro no hemo"  que es absorbido más lentamente que el "hierro hemo" presente en los productos cárnicos. Aún así, la absorción de hierro se ve incrementado por la vitamina C presente en esta verdura de hoja verde.Tanto los garbanzos como las espinacas poseen un alto contenido en fibra soluble y no soluble  que favorece el tránsito intestinal y previenen el cáncer de colon y enfermedades cardiovasculares.
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