Gazpacho de sandía

Hoy os propongo una receta fresquita, fácil de hacer y que os encantará probar ahora que estamos en verano. Se trata del Gazpacho de sandía con aceite de albahaca y queso feta.
Ingredientes:
1 pimiento rojo
3 tomates maduros
350 g de sandía sin pepitas
4 cucharadas soperas de aceite
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas soperas de vinagre
300 ml de agua
una pizca de sal
200 ml de aceite de oliva
albahaca fresca
100 g de queso feta
Se pelan los tomates y se trocean. Se limpia el pimiento y se parte. Se le quita la piel a la sandia, se trocea y se pone en un recipiente con el agua, el azúcar, el vinagre y la sal. Se tritura todo, y se van añadiendo las 4 cucharadas de aceite. Se cuela y se deja enfríar.
Para el aceite de albahaca, se tritura la albahaca con 200ml de aceite. Se pica el queso feta y se reserva.
Se sirve el gazpacho, poniendo encima el quesito picado y un chorro de aceite de albahaca.
Listo para tomar y disfrutar!
Espero que os guste mucho y que repitáis!
Besos de miércoles!