Gazpacho Manchego

El gazpacho manchego es un plato consistente típicamente castellano de la Mancha , que tiene un origen pastoril con ingredientes sencillos. suele estar acompañado con carne como el pollo, conejo, liebre o perdiz y en algunas zonas se les suele acompañar de setas.
Aparece en el  libro del Quijote viene como galianos.
Ingredientes para 2 personas:
75 a 100 gr de Tortas troceadas para gazpacho manchego
Conejo
1 hígado de conejo
1/2 pimiento verde
Unas cuantas setas "Gírgolas"
1/2 cebolla pequeña
6 cucharadas soperas de tomate triturado
3 dientes de ajo
Tomillo
Laurel
Romero
Sal
Pimienta negra
Colorante alimentario
Aceite
Para el caldo:
1000 ml de caldo de verduras o caldo de carne
100 ml de vino blanco
Preparación:
 Freímos el conejo en una paellera, a media cocción le añadimos los pimientos verdes y las setas.
 Se me olvidó echarle el hígado de conejo y se lo añadí después(incorporarlo con el conejo), apartamos troceamos media cebolla y la incorporamos dejamos dorar. le añadimos el tomate triturado y dejamos reducirle incorporamos la hoja de laurel, el tomillo y el romero Cogemos la mitad del hígado y lo machacamos en un mortero junto con 3 o 4 dientes de ajo y una pizca de sal
 le añadimos un poco de caldo... Y lo echamos al conjunto junto con 1 litro de agua o caldo de pollo o carne, le incorporamos también 100 ml de vino blanco y el colorante alimentario, dejamos cocer unos 20 minutos para reblancecer el conejo Incorporamos las tortas "ya vienen cortadas" y dejamos cocer unos 10 minutos, dejamos reposar un poco.