Gazpachuelo malagueño

Tuve la suerte de vivir rodeada de familias castellanas, extremeñas, andaluzas, gallegas...

Yo misma, aunque asturiana, pocas cosas conocía de la cocina asturiana siendo mi madre castellana y mi padre gallego, emigrados por aquellos años a Avilés para trabajar en la "fabricona".

Así pude mamar las diferentes cocinas que se hacían en casa de las vecinas porque sí, antes se vivía con las puertas abiertas, y los niñas y las niñas, un día cualquiera nos colábamos en una casa cualquiera y allí comíamos.

Una de las recetas que recuerdo era el gazpachuelo de Fini o de Anita una de las malagueñas de pro, de los portales de al lado.Me encantaba, ya me quedaba embobada mirando cómo lo hacían.Pero luego, me di cuenta de que aquel gazpachuelo era la versión humilde (solo agua, patata y mayonesa) del auténtico y, aún así, estaba increíblemente rico.

Llevaba con ganas de hacer la receta bastante tiempo y , como siempre hay un roto para un descosido, les tocó a mis amigos ser los catadores de la receta y decidir si me había salido bien.

La receta está aquí, eso quiere decir que salió bien y que gustó mucho,muchísimo.

Ingredientes

• Un rape no muy grande (puede ser merluza)
• 300 g de almeja babosa
• 300 g de gamba fresca
• Dos patatas
• Mayonesa casera

Para la mayonesa casera tienes mi receta aquí.
Preparación

1. En la pescadería te prepararán el rape cortando los lomos en trocitos de bocado.Guarda la cabeza, piel y espinas para hacer el fumet.
2. Pon las almejas en agua para que suelten los posibles restos de arena.
3. Pon en agua los restos del rape o de la merluza .Pela las gambas y pon las cáscaras y las cabezas en el agua.
4. Escurre las almejas, lávalas y ponlas tapadas en el microondas unos 2 minutos.Queremos que abran ligeramente.Añade el agua que suelten a la cazuela con el resto de los ingredientes.
5. Pon a hervir el fumet ;con 15 minutos basta.
6. Retira todos los restos y cuela el caldo con colador y un paño para que no queden restos de nada.
7. Cuece en el caldo las patatas en trocitos pequeños unos 20 minutos;cuando falten un par de minutos incorpora el pescado y las gambas.
8. Saca los tropezones del caldo y deja templar.
9. Haz la mayonesa.Coge un poco de caldo y añádelo a la mayonesa;remueve bien.
10. Por último añade las almejas.
11. Puedes tomar caliente o, en verano, dejar enfríar y estará maravillosa.