Giordanos Chicago Style pizza 3º version

Esta es una pizza americana, en esta versión, es como la que ofrecen en Giordanos, con salchicha o longaniza fresca, queso y cebolla. Se le puede agregar además champiñones y pimiento verde, del tipo italiano. En realidad es una pizza rellena con mucho queso y super rica.
Para la masa:
Mezclamos
25 gr de levadura fresca o su equivalente en levadura seca para panaderia
360 gr de agua
1 cdita de azúcar
60 gr de copos para hacer puré de patatas instantáneo
Dejar que los copos se hidraten con el agua y la levadura
estos son los copos de patatas...

150 gr de harina de maiz amarilla.
No confundir con la maizena, el color es amarillito, elegir la harina de maiz que sea bien fina, sino pasa la que consigas por un procesador de alimentos
esta es la harina de maíz...

para completar la masa, agregamos
430 gr de harina
amasar y cuando ya casi la masa está formada
le ponemos
3 cditas de sal
6 cdas de aceite
Formar el bollo, tapar, y reservar unos 15 minutos.

Para el relleno, desarmar
300 gr de salchichas italianas o longaniza fresca
para desarmarla, le cortamos una punta, y apretamos, la carne sale por ese extremo

se puede colocar cruda, pero a mi me gusta cocinarla
la paso por la sartén hasta que quede blanca, y la voy desmenuzando con un tenedor
despues le incorporo
1 cdita de pimentón
2 cdas de salsa o tomate frito, para darle mejor color

esta cantidad rinden 2 pizzas bien grandes
Cortamos 1/4 de la masa, la estiramos de 1/2 cm de espesor.

y la colocamos dentro de un molde para tartas, con borde alto, aceitado. Tiene que sobrar, masa por los costados.

colocamos la salchicha desmenuzada

luego
400 gr de mozzarella rallada
si no tienes, le puedes colocar cualquier queso tierno que se derrita bien.

1 cebolla (blanca o roja, da igual)
cortada muy finita, y pasada por agua hirviendo. Colocas la cebolla cortada en un colador, y le vuelcas encima agua hirviendo.
Las colocas encima de la cama de queso

estiro otra masa, fina como la anterior

tapo encerrando todo, y ajusto las dos masas, la de abajo con la de arriba

y luego corto el excedente de masa, al ras del molde

tenemos que hacer unas chimeneas, haciendo unos agujeritos, en la superficie.
y cubrimos con abundante salsa de tomate ( ver receta)

Horneamos a 220ºC en la rejilla mas baja del horno, con calor arriba y abajo, durante 20 minutos
Sacamos del horno y le colocamos mas salsa

Volvemos a hornear otros 10 minutos y retiramos del horno

se sirve caliente
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