Goulash húngaro con cuscús

Esta receta tiene su historia personal, como casi todas las que he ido publicando en el blog durante los tres años que llevo subiendo suculentos preparados, la mayoría “adoptados”, muchos “adaptados” a mi gusto y otros -contados con los dedos de una mano- “innovados” por una servidora. Los de la primera categoría, entran directamente a formar parte de mi familia particular de descubrimientos culinarios… este es uno de ellos.

Recientemente me escribió nuestra seguidora y amiga Rosa Padrón, comentando otra receta y referenció que de su último (y envidiable) viaje, se había traído precisamente esta receta. Directamente de Hungría! Yo no sé si será o no la misma receta. Ya sabemos todos que la paella valenciana se hace en todos los rincones del planeta… pero yo -que vivo en Valencia y me considero (modestia aparte) experta hacedora de arroces- os digo que equivocan el vocablo: se conoce en todos los rincones pero se hace solo en uno. Lo mismo debe pasar con esta receta. Yo no he tenido el privilegio de nuestra Rosita y no he estado en Hungría, así que no he podido probar de primera mano el goulash típico. Ahora bien, esta receta sí la he probado y así como la paella que vendían en Londres era a todas luces… (¿cómo llamarlo?) …incomible… incoherente… uff… esto al menos es un guiso estofado que está rico de puñetas! ¿Que no es el goulash esperado que comiste en Hungría en el verano del 98? Vale! Pero no me negarás que esto está -y perdón por la expresión- “bueno de cojones”!

Os dejo la receta. Bien podría ser un estofado español, pero ¡manda huevos! es un goulash húngaro… ¡toca’t el nas!

Receta Goulash húngaro con cuscús

Según la forma tradicional

Ingredientes (para 2 personas)

400 g de ternera cortada a tacos (yo pido siempre al carnicero la parte de la falsa babilla)
1 cebolla grande
1 chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
1 y 1/2 vaso tamaño de agua de vino tinto
1/2 vaso de agua para la carne
2 cucharadas soperas de Maicena (en su defecto, harina de trigo)
1 cucharadita tamaño postre de pimentón rojo picante
1 taza de cuscús
1 taza de agua para preparar el cuscús

Preparación

Cortamos la cebolla en gajos no muy gruesos y la sofreímos en una olla bajita y a fuego lento con AOVE y un pellizco de sal.

Mientras la cebolla sofríe, preparamos las dos cucharadas de maicena o harina, disolviéndolas en el vaso de agua.

Cuando la cebolla esté blanda, subimos el fuego (a medio fuego) y agregamos los trozos de carne, para sellarla. Enseguida regamos el guiso con el vino tinto. Esperamos un par de minutos para que evapore el alcohol y añadimos el agua con la harina disuelta. Mezclamos removiendo suavemente y veremos cómo empieza a espesar.

Sazonamos con sal y con el pimentón picante. Bajamos de nuevo el fuego y tapamos la olla. Dejamos cocinar durante una hora y media al mínimo. De vez en cuando destapamos y removemos para evitar que se pegue. Hacia el final del tiempo previsto, corregimos de sal.

Para acompañar, pondremos cuscús. Se hace muy rápido, así que podemos dejarlo para los últimos 5 minutos antes de servir o dejarlo preparado, como prefiramos. Para su elaboración, ponemos la cantidad equivalente a una taza de agua a calentar. En cuanto empiece a hervir, retiramos del fuego, agregamos el cuscús y removemos hasta que haya absorbido completamente el agua. Añadimos un taquito de mantequilla y lo arrimamos al fuego suave, removiendo, para que se deshaga en el cuscús. Esto hará que el grano quede suelto. Inmediatamente esté mezclado, separamos del calor y ya lo tenemos listo.

Servimos la carne acompañada del cuscús.

Nota: También podemos acompañar este plato con arroz o incluso con pasta Consulta el artículo de “Nutrición y salud”: proteínas

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