Gran Bajoz 2008

Cuando recibo un regalo, siempre estoy muy agradecido y aún mucho más cuando se trata de una botella de vino y además entregado por un alumno.  Pero si resulta que el regalo es un vino galardonado con las medallas de plata en Challenge du Vin de Bordeaux en las ediciones 2007 y 2001-2002, entonces la botella merece guardarlo para una ocasión ideal para disfrutarlo como se merece.

Esa ocasión llegó el otro día, y la sorpresa del regalo se tornó gratitud por tan magnífico vino del que desconocía su existencia pero que ya lo tengo apuntado para comprar, no sólo para tomarlo yo mismo sino además para regalarlo.

Pero antes de más, quiero agradecer el regalo y dedicar esta ficha del vino a Carlos Rodríguez, por tan exquisito regalo y al que desde aquí le deseo que le vaya todo muy bien; y aprovecho también para darte a conocer su blog ZZCARLOS [zzcarlos.wordpress.com] sobre utilidades web y de escritorio.

Características
Tipo de vino: Tinto Crianza
Denominación de Origen: Toro [www.dotoro.com], España
Cosecha: 2008
Variedad de uva: 100% Tinto de Toro
Elaboración y crianza: El riesgo de heladas es bajo y el clima permite un cultivo natural donde los viñedos tiene una edad media aproximada 50 años, y los miembros de la bodega suministra 100% de toda la uva,  vendimiada a finales de Septiembre y toda a mano para asegurar una calidad optima.  El vino permanece un mínimo de 12 meses en barrica de roble americano y francés.
Graduación: 14%
Botellas: 0,75 litros.
Temperatura de servicio: Entre los 16º y 18º C

Nota de cata 
Vista: Intenso color cereza oscuro con tonos violáceos.
Nariz: Con aromas de ciruelas, maderas jóvenes, y un toque de café y cacao.
Boca: Potente, sabroso, taninos y un final largo.

Bodega
Nombre: Bodega Viña Bajoz Sociedad Cooperativa
Localidad: Morales de Toro, Castilla y León, Zamora, España
Descripción: Bajoz fue fundada en 1962 por los agricultores de la zona que reconocieron el gran potencial de la tierra de Toro, siendo dirigida por el número creciente de agricultores y la distribución fue limitada al mercado local.

En 1997 marcó la llegada de un nuevo equipo joven, comenzando un plan de modernización total, y el reconocimiento local de la bodega y sus vinos se extendió a nivel nacional y internacional.

Bajoz ha mantenido su posición a la cabeza de innovación y calidad, no solamente porque cuenta con casi un tercio de la D. O., sino porque está en el filo principal de la calidad, debido a las inversiones sustanciales en alta tecnología, gestión de viñedos y un nuevo enfoque hacia la elaboración del vino, creado por un equipo joven e innovador.

Hoy en día la bodega cuenta con 142 agricultores, que controla casi una tercera parte del viñedo de Toro, haciendo de Bajoz la bodega mas grande de la zona, con una capacidad de 6 millones de litros y produce un máximo de 5 millones de litros. El riguroso proceso de selección en las viñas y en la bodega asegura que sólo el vino de mayor calidad es escogido para ser elaborarado como Bajoz.

La bodega esta ubicada en la Ribera Baja del Duero un sitio privilegiado por el cultivo de uva, lo que unido a la finalización de una nueva bodega que alberga el equipamiento más moderno de la elaboración del vino, con una línea embotelladora que ha sido renovada para completar el proceso completo y con la construcción de una serie de túneles subterráneos con una profundidad de 6 metros para albergar 3000 barricas y así dar cabida a pequeños lotes de vinos selectos de uva especial.

Gastronomía
Ideal para platos: carnes asadas, quesos curados intensos, verduras asadas y platos de sabores fuertes.

Platos que he acompañado con este vino:
- Falukorv med potatis (falukorv con patatas)
- Queso suizo “Gruyére Réserve”

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