Granola casera

Receta de granola vegana y sin azúcar añadida

La granola no puede ser una receta más fácil y divertida. Se sorprenderán de los resultados. No hay límites a la imaginación; sólo cambien unas semillas o frutas deshidratadas por otras. La granola industrial, contrario a lo que creemos, está cargada de azúcar y aceites refinados, por lo que hacer granola en casa es una buena alternativa alimenticia y una forma de involucrar a los más pequeños en la cocina.

Ésta es nuestra receta tradicional en Café Ruta de la Seda, donde horneamos granola un par de veces por semana para que siempre esté fresca y crujiente. No hay que desanimarse por la larga lista de ingredientes; es un esfuerzo que bien vale la pena.

He mejorado esta receta con el paso de los años y aquí la comparto con ustedes:

Ingredientes secos:

4 tazas de hojuelas de  avena

¾ tz. de almendras enteras cortadas en trozos o almendras fileteadas

½ tz. de semillas de girasol

½ tz. de semillas de calabaza

½ tz. de macadamias en mitades o trozos

½ tz. de nueces en mitades

1 tz. de amaranto inflado

1 tz. de coco deshidratado (sin azúcar añadida)

¼ tz. de germen de trigo

¼ tz. de salvado de trigo

1 cda. de canela en polvo recién molida

1 cdita. de jengibre en polvo (opcional)

1 cdita. de sal marina fina

Ingredientes líquidos:

1/3 tz. de aceite de canola o aceite de avellanas

½ tz. de miel de agave o miel pura de maple

Ingredientes últimos:

2 tz. de frutos secos combinados y cortados en trocitos: damascos, dátiles, arándanos, pasitas

Procedimiento:

Mezclar bien los ingredientes secos.

Mezclar bien los ingredientes líquidos y adicionarlos a la preparación anterior.

Hornear la mezcla bien extendida en una charola y llevar al horno precalentado a 150° hasta que esté bien doradita. De vez en cuando, remover con una espátula porque las orillas tienden a dorarse con mayor rapidez. Yo uso un guante de cocina resistente para esta maniobra. Con las manos puedo integrar mejor todas las nueces y cereales.

Sacar del horno y dejar enfriar. Guardar en un recipiente hermético. Agregar al yogurt, la leche, frutas picadas. Mi mayor placer es comer la granola como snack, a cualquier hora del día.

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Otras ideas: puede llevar semillas de ajonjolí sin tostar, piñones, hojuelas de quinoa, nueces de la India, nueces de Brasil, moras goji deshidratadas.

Otras alternativas de aceites: aceite de pepita de uva, aceite de macadamia, aceite de nuez.

Otros endulzantes: jarabe de arroz, miel de abeja o jugo de manzana. En una ocasión usé melaza de algarrobo y el sabor fue fenomenal. Se consigue en tiendas árabes.

Para Granola de Chocolate: añadir 1 taza de chocolate oscuro cortado en trozos pequeños como parte de los ingredientes últimos.

Para Granola de Mezquite: adicionar ½ tz. de harina de mezquite a los ingredientes secos. Proseguir la receta.