Gravlax o Salmón Marinado con Remolacha y Ensalada de Patatas

  
  

 
Llega el mes de junio y Aisha y April  nos traen el quinto reto Cooking The Chef, esta vez dedicado a uno de los cocineros más mediáticos, Jamie Oliver. Esta vez no puedo decir que no lo conozco o que hay poca información sobre él y sus recetas en las redes sociales.
¡Todo lo contrario! Peligro, peligro, peligro de desbordamiento. Pero tengo la solución, para evitarlo, esta vez decidiré el plato a elaborar a la inversa. ¿A qué me refiero?  Muy simple, ahora lo explico.
    
Si comenzaba a navegar entre sus recetarios corría el riesgo de ahogarme, no por que no sepa nadar, sino de puro agotamiento. Así que me paré a pensar en qué aguas me apetecía bañarme y resulta que acababa de meter el lomo de un hermoso salmón en el congelador con la intención de prepararlo marinado.
- Seguro que Jamie tiene alguna receta para marinarlo, me dije. Y busqué.
  
  Quien busca, acaba encontrando y me llamó la atención el Salmón marinado con Remolacha y Brotes Tiernos. 
Ya había marinado el salmón con remolacha siguiendo la receta de otro chef inglés, aunque no la tengo publicada. La de Jamie incluye un chorrito de ginebra, es una de las diferencias, y es que yo cuando le añado alcohol al salmón, siempre le añado vodka, le va a la perfección. Había que probar esta propuesta.
  
  En cuanto a Jamie Oliver, lo que más me gusta es que hace atractivo cualquier plato que prepara y eso  provoca que estemos deseando probarlo enseguida. Quizás algo en lo que ya no coincido tanto, cuando lo veo en acción, es que cuando ya creo que el plato está terminado, él continua mezclando y añadiendo aderezos de forma que sea difícil distinguir los ingredientes principales.
  
  Puede que por eso me haya decidido a preparar este plato con Salmón marinado con Remolacha en los que se identifican fácilmente los protagonistas de la receta.
  
  Reconozco que a Monsieur À Table! es uno de los cocineros que más le divierte y es que eso de que utilice las manos a modo de colador o a modo de cubiertos para aliñar y mezclar una ensalada, un cous-cous, o lo que se tercie, le hace gracia. Confieso que a mí no me hace tanta, pero cada uno tenemos nuestras manías.
    
  INGREDIENTES: Salmón Marinado

• 800 - 1000 gr. de Salmón sin espinas
• 1 Remolacha grande
• Zumo de 2 Limones
• 6 Cucharadas de Sal
• 2 Cucharadas de Azúcar
• 50 ml. de Ginebra
• Eneldo fresco
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Ensalada de Patatas

• 4 Patatas
• 1 Yogur griego
• Zumo de 1/2 Limón
• 50 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Cebollino
• Sal y Pimienta
• Brotes tiernos de ensalada

ELABORACIÓN: Salmón Marinado con Remolacha

1. Limpiar el salmón bien de espinas y disponerlo sobre un buen trozo de papel film con la piel hacia abajo.
     
2. En un bol rallar la remolacha y añadirle el zumo de limón, mezclar. Agregar el azúcar, la sal y la ginebra y mezclar bien.
     
3. Con la pasta obtenida cubrir bien el salmón y envolver bien con el papel film. Disponerlo sobre una fuente o un recipiente hondoy poner encima algo de peso, dependiendo del tamaño del salmón puede ser alguna lata o tetrabrik. Introducirlo en el frigorífico durante 24 horas.
     
4. A las 24 horas retirar el líquido que haya generado del recipiente y darle la vuelta al salmón. Volver a ponerle encima el peso e introducirlo otras 24 horas en el frigorífico. Jamie Oliver sólo lo marina durante 24 horas.
     
5. Transcurrido el tiempo sacar del frigorífico y retirar el papel film. Con delicadeza retirarle la remolacha y cuando esté bien limpio untarle toda la superficie con una mezcla de aceite y eneldo para que no se seque. Ya está listo para cortar finas rodajas con ayuda de un buen cuchillo.

Ensalada de Patatas

1. Pelar las patatas y cortarlas en trozos, cocerlas al vapor.
     
2. Mientras preparar la salsa. En un bol grande verter el contenido del yogur, el aceite, el zumo de limón, sal, pimienta y el cebollino picado. Remover hasta obtener una salsa homogénea.
     
3. Cuando las patatas estén listas, dejarlas enfriar y después verterlas al bol donde está la salsa y mezclar.

Servir el plato con unas lonchas de salmón, los brotes verdes  y la ensalada de patata.
Bon Appétit!