Guiso de Bacalao con Verduras

Una receta de un plato con solo 534 kcal, por si nos hemos pasando con las calorias en ésta Semana Santa.
Ingredientes para 3 Raciones:

• 400 gr Bacalao Desalado
• 1 Puerro
• 1 Cebolla
• 3 Dientes de Ajo
• 2 Zanahoria
• 1 Calabacín
• 1 Tomate
• 150 gr Judía Verde
• 4 Alcachofas
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
•  Agua o Caldo de Verduras
• Estambres de Azafrán
•  Colorante
• 1 Pimiento Morrón

Poner en una cacerola a fuego medio-bajo e incorporar las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Lavar muy bien el puerro y cortarlo en trozos pequeños.
Picar la cebolla y el ajo, echarlo junto con el puerro a ésta. Remover y dejar que se ablanden.
Incorporar el tomate picado en trozos pequeños.Remover y dejar cocinar unos minutos.
Añadir el resto de verduras todo picado en trozos pequeños.
Las alcachofas  limpiarlas bien quitando todas las hojas duras dejando lo que se llama el corazón de la alcachofa, partir por la mitad, limpiar el centro de este e incorporar a la cacerola con el resto de las verduras.

Cubrir con agua o caldo de verduras.
Dejar hervir 8-10 minutos.
Incorporar los lomos de bacalao.
Añadir el colorante y los estambres de azafrán.

Dejar cocinar a fuego medio-bajo otros 8-10 minutos, lo suficiente para que la verdura se ablande pero no se pase de cocción.
Probar y rectificar de sal si es necesario.
Añadir el pimiento morrón cortado en tiras. ( También podemos utilizar pimientos del piquillo)

Presentar.