Guiso o estafado de ternera

Este guiso me recuerda a mi madre y a cuando mis hermanos y yo eramos pequeños.  Ella siempre nos preparaba un plato para cada uno, nos desmenuzaba la carne y con ayuda de un tenedor esmagaba el resto de los ingredientes. Convertía el guiso en un puré en forma de castillo, con su torre alta, otra más baja y como no, con su puente levadizo ( al que nunca vimos en movimiento, obviamente). Tenía su trabajo la pobre mujer, no llegaba con preparar la comida y tenerla en la mesa para cuando llegásemos del colegio, que además, y según se iba acercando la hora de nuestra llegada, se disponía a prepararnos nuestros respectivos castillos (osease, tres por aquel entonces).
Era una gozada llegar y encontrarse con esa obra de arte en el plato, con el hambre que traíamos y ver ese castillo tan mono esperando por nosotros, como que nos habría aún más el apetito.
Era evidente que la divertía ese momento. Y crecerse llena de orgullo al vernos " derrumbar" el castillo metiéndole el tenedor una y otra vez hasta no dejar ni rastro de él, también.
Pero claro, crecimos.  Y no hizo falta que lo hiciéramos mucho para darnos cuenta de que, lo del castillo de marras no solo era para hacernos la gracia o por pura diversión. Simplemente así nos comíamos todas las hortalizas o verduras que mi madre pudiera haber echado en el puchero. Conseguía que nos lo comiéramos primero con los ojos y sin preguntar o preocuparnos que llevaba, nos lo comiéramos después con la boca sin rechistar.
El truco lo puse en práctica años después con mi hija y puedo decir que en su vida ha comido tanta verduras, hortalizas  o legumbres. A día de hoy y siendo una mujer hecha y derecha,  lógicamente paso tres pueblos de hacerle castillos, simplemente me las como yo.
Así, tal como veis y con un buen trozo de pan en la mano, que la salsa lo pide a gritos.

Ingredientes:
- 1/2 kg de ternera gallega para estofar.
- 4 patatas grandes.
- 150 grs de guisantes.
- 2 zanahorias.
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 tomate maduro.
- 200 grs de champiñones frescos.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 vaso de vino blanco.
- 4 cucharadas de tomate frito.
- Aceite de oliva.
- Azafrán y sal.
- Perejil.

Preparación:
- Fríe dos dientes de ajo en una olla con poco de aceite.
- Una vez dorados, los retiramos y añadimos la carne en trozos medianos.
- En cuanto tome color, el perejil picado, la cebolla, el tomate, las zanahorias, los champiñones, y los pimientos troceados. Rehoga todo junto unos 15 minutos,

- Vierte el vino blanco, deja que se consuma durante unos diez minutos más removiendo de vez en cuando y agrega las patatas cortadas en cascos.
- Remueve, y cubre de agua. Añadiendo luego el azafrán, la sal, el tomate frito y los guisantes.
- Cocemos todo el conjunto hasta que las patatas estén en su punto.
- Retiramos del fuego y dejamos reposar media hora antes de servir.