Helado de mango

Recuerdos de un Abuelo querido

El mango es una de esas frutas tropicales la cual me traen recuerdos muy gratos sobre mi infancia. Estaba caminando por la calle y pase por un quiosco de frutas y vegetales y vi estos mangos amarillos y hermosos, no pude resister comprar una funda de ellos. Compre la funda de mango pensando que comería de ellos durante varios dias; pero, ese fin de semana hizo un calor de los mil demonios y tuve que entar los mangos a la nevera. Pasaron varios dias, y encontre los mangos en la nevera demasiados maduros para comérmelos como tenáía planeado. Entonces decide hacer un helado con ellos.

La temporada de mango en mi país es de abril a julio y siempre que hiva ha la finca de mis abuelos me dirigía a la mata de esta fruta dulce y cremosa. Duraba horas tras hora comiendo mangos y meciéndome en una hamaca. Siempre era la misma historia; mi abuelo salía a buscarme y me decía, " deja de mecerte en esa hamaca que te vas a caer". Que dias aquellos llenos de inocencia; donde se dejaba correr la inmajinación a todo su explandor. Cuanto añoraría poder escuchar esa voz otra vez , la cual ya no está presente. Quiero felicitar en este mes de los padres, a ese hombre maravilloso, que durante su vida fue un hombre que siempre protegió a sus seres queridos.

Quiero compartir esta receta con ustedes, donde el protagonista principal es el mango.
Receta:
Ingredientes
4 mangos grandes
3 taza de agua
10 onza de yemas de huevos
16 onza de crema de leche o leche evaporada
7 onza de azúcar
1 onza de glucosa
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de extracto de vainilla
Preparación:
Ponga a batir las yemas con 3 1/2 onza de la azúcar y una cucharada de extracto de vainilla. Deje batir hasta que las yemas estén sedosa y con un amarillento claro ( Mire la foto más abajo, foto #1-2).
Ponga una olla a fuego medio con: la leche, la otra 3 1/2 onza de azúcar, sal, la glucosa y la cucharada de vainilla y mueva con una cuchara de palo. No deje que la glucosa se pegue al fondo de la olla. Apague tan pronto vea que la leche empiece hacer burbujas ( mire la foto #3).
Éche lentamente un 1/3 de la leche a las yemas batidas y deje batir poco a poco. Luego ponga otra vez a fuego medio, y con una varilla mueva constantemente. Coga la parte trasera de una cuchara de madera y trase una linea. Si la linea no se corre la crema estará lista. Ponga a la nevera y deje reposar por una 10 horas (mire la foto #4-6).
Corte los mangos en pedazos ponga a hervir a fuego muy bajito. También agregue las semillas a la olla. Deje que los mangos se conviertan en puré. Necesitara la misma cantidad de puré de la leche( 16 onza). Use un colador para colar el pure de los mangos. Deje en la nevera por varias horas antes de usarlo (mire foto #7-8).
Antes de hacer el helado ligue el puré de mango con la crema. Luego ponga a la maquina de hacer helado. Cuando este listo ponga a congelar por varias horas en contenedor plástico con tapa Foto #9 el helado.