Huevos a la gallega

Continuando con mi periplo por tierras gallegas aquí os dejo un pincho que se puede encontrar en algunos de los establecimientos de Galicia, es muy sencillo de hacer y si prepara en un periquete.
Ingredientes:-  3 patatas medianas.-  2 huevos.-  Aceite de oliva virgen extra.-  Pimentón.-  Sal.

Elaboración:Se pone a cocer las patatas bien lavadas y cuando falten diez minutos se añaden los huevos. Las patatas tardarán en cocerse dependiendo de su tamaño de 25 a 40 minutos. Se sacan y se dejan que se enfríen, luego se pelan y se cortan en rodajas, lo mismo se hace con los huevos.Se disponen en el plato donde se vayan a servir y se les echa sal, un chorro generoso de aceite y pimentón al gusto y ya están listos para comer.

Tiempo de preparación: 45 minutos.
Gasto: 1 euros.Raciones: 2 raciones.
Dificultad: Muy fácil.