Huevos moles

   Huevos moles, se trata de un postre Canario (cuentan que de origen portugués) cuyo ingrediente principal y casi único son los huevos. Un postre laborioso si se hace manualmente y muy sencillo si lo preparamos con la thermomix. Digo esto porque tengo experiencia de elaborarlo de ambas maneras. En esta ocasión usé la thermomix pero como sé que hay muchísima gente que no la tiene, pondré las 2 maneras: la tradicional y con thermomix.
   Con esta receta participo en el concurso "Platos típicos de nuestra región"del blog de cocina "Para estar por casa" que finaliza mañana día 15 Así que os animo a concursar y a daros una vuelta por el blog porque tiene platos riquísimos.
Ingredientes para 4 personas: 5 yemas de huevo, yo usé unas que tenía congeladas. 1 huevo entero (en la receta canaria original no se suele poner pero a mí me gusta mucho la consistencia que adquiere con el huevo entero). 110 gramos de azúcar (yo pongo menos que en la receta original canaria pues si no me resulta muy empalagoso. Lo habitual viene a ser como 2 cucharadas soperas bien colmadas por huevo o yema). Un poco de caramelo líquido. Amaretto sin alcohol (es opcional o con alcohol si pueden tomarlo, le da un toque muy rico y el amargor de la almendra da un juego curioso de amargor al dulce haciéndolo bastante apetecible). ELABORACIÓN TRADICIONAL En un recipiente de cristal ponemos los huevos y los vamos batiendo. Este recipiente debe estar al fuego al baño maría. Debemos batir hasta que veamos que adquiere una consistencia espesa. Acto seguido, retirar del fuego sin parar de mover. Aparte se prepara un almíbar diluyendo el azúcar en agua y le podemos añadir canela si nos apetece. Cuando el almíbar esté tibio y con la consistencia necesaria, se agrega a las yemas lentamente y sin dejar de batir. Se vierte en copas, vasitos o donde apetezca y cuando se enfríe se puede decorar con caramelo líquido. Si se quiere, se puede decorar con canela. Creo que mejor esperar a que esté frío para decorar, cuestión de gustos. Si puede poner los recipientes un poco en el congelador antes de comer, genial porque no se congelará pero tendrá una buena consistencia. Elaboración en thermomix: Incorporar las yemas, el huevo y el azúcar. Cerramos, programamos 20 minutos a 37º, velocidad 3 y ya los tenemos. Servir en las copas donde habremos puesto un poco de Amaretto como se puede ver en la foto inferior. Se trata de un poquito en el culín de la copa, no más. Y una vez hemos puesto el licor, incorporamos el preparado y lo introducimos en la nevera, mejor congelador. Hay personas que ponen dos cucharadas de azúcar por huevo, cucharadas soperas. A mí no me agrada pues lo deja demasiado dulce. Otras preparan el almíbar con el zumo de uno o medio limón, tampoco me agrada porque creo que le mata el sabor. Y lo de la canela también le da un toque peculiar pero a mí me gusta más sin canela, sin limón, sólo los huevos, el azúcar y el toque de Amaretto. La base de la receta en thermomix se encuentra en uno de los libros, en concreto en "Nuestra cocina regional: Canarias, Castilla-La Mancha, Castilla-León y Madrid". Ahí proponen incluso espolvorear con gofio y no aparece la opción del licor. Además, la cantidad de yemas es mayor. Así que si alguien tiene el libro, que se anime a hacerlo pues queda muy, muy similar al elaborado de forma tradicional. Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook

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Autora:

Rosa

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