Huevos moles

Se trata de una preparación muy antigua a base de yema de huevo, que va ligada con almíbar y emulsionada dando como resultado una crema fina y espumosa. Es una postre muy típico de Portugal, el sur de España, las Islas Canarias y muchos paises de América latina. Admite diferentes variaciones a la hora de prepararlos así como la adición de algún elemento aromático como el uso de la canela o el agua de azahar.
Ingredientes:

• 8 yemas de huevo
• 200 gr de azúcar
• 100 ml de agua

Preparación:

• El primer paso será hacer un almíbar. Para ello ponemos el azúcar en un recipiente y añadimos el agua.
• Lo ponemos a fuego lento y vamos controlando la temperatura hasta conseguir 115ºC  (punto de bola floja).
• Batimos las yemas hasta que doblen su volumen.
• Vertemos el almíbar despacio mientras continuamos batiendo hasta lograr una mezcla mas o menos compacta.
• Lo disponemos en recipientes individuales y dejamos enfriar durante unas horas.
• Para su presentación podemos ponerle un merengue y así aprovecharemos también alguna de las claras que nos hayan sobrado.