Huevos rancheros

Desde que a mi marido le dio por hacer “huevos a la romana”, buenísimos, empecé a buscar otras formas de acompañar los huevos fritos. Ya llevaba días queriendo hacer esta receta. Los “huevos rancheros” son una receta típica mexicana, era la comida del medio-día más tradicional de las zonas rurales.
Es un plato sencillo pero si se preparan todos los ingredientes en casa, las judías negras o pintas guisadas y las tortillas, pues la verdad es que lleva su tiempo. El resultado es una de esas comidas tradicionales caseras tan deliciosas que todos deberían probar alguna vez.

Receta

Ingredientes: (Para x personas)

Uno o dos huevos por persona
1 o 2 dientes de ajo por persona
Salsa de tomate
5 tomates maduros
1 diente de ajo
Aceite de colza
Aceite de oliva virgen extra
Sal y azúcar
Alubias guisadas
Alubias negras
½ pimiento rojo asado o frito
1 cebolla
Sal
Pimienta negra
2 hojas de laurel
Pimentón
Aceite de oliva
¼ de cubo de caldo vegetal bio concentrado
Tortillas
1 cucharada sopera de harina de maíz (que no sea Maizena)
1 pizca de levadura química
Agua tibia
Aceite de oliva

Preparación:

1. Las judías negras deben ponerse en remojo la víspera en un recipiente con agua fría. Al día siguiente, cocer las judías en abundante agua con sal y una hoja de laurel hasta que estén tiernas (unos 30 minutos).Retirar el agua de la cocción.
2. En una cazuela con un poco de aceite freír unas tiras de pimiento rojo y retirarlas. Sofreír la cebolla finamente picada, cuando empiece a trasparentar se añade el diente de ajo majado. Remover. Añadir las judías negras cocidas, ¼ de vaso de vino blanco, un cuarto de vaso de agua, un cuarto de cubo de caldo concentrado, el pimiento cortado en trocitos, la hoja de laurel. Cocer tapado durante unos 20 minutos. Las judías estarán tiernas y el caldo cremoso.
3. Preparar un sofrito con la pulpa de los tomates, sin las semillas ni la piel, cocer a fuego lento, añadir un diente de ajo majado, una pizca de sal y otra de azúcar para rectificar la acidez. Añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra sólo al final, terminada la cocción.
4. Para la preparación de las tortillas de maíz seguir las instrucciones del blog “Mercado calabajío” de Carlos Dube, Lola y José, que como dicen “salen perfectas”. Yo probé y así fue aunque utilicé otros utensilios.
5. Hacer uno o dos huevos fritos por persona, servir con la salsa de tomate, las alubias negras y las tortillas. Decorar con hojas de lechuga o hacer una buena ensalada para acompañar.