Huevos rellenos con bechamel, sin lactosa

Buenos días cocinillas. Ayer preparé unos ricos huevos rellenos de atún, aceitunas verdes picadas y un poco de sofrito de tomate. Todo ello con una bechamel sin lactosa y cubriendo una capa de queso rallado igualmente sin lactosa.

Di una buena sorpresa en casa, que desde luego, que pocos huevos sobraron. Un plato clásico de la cocina sencilla, que admite rellenos diversos y siempre queda bien.

Huevos rellenos con bechamel

Ingredientes para 4 personas:
6 huevos
3 latas de atún en aceite escurridas
Aceitunas verdes rellenas de anchoa picadas
3 cucharadas de sofrito de tomate
Queso rallado sin lactosa para gratinar
Un chorrito de vinagre blanco
Para la bechamel:
60 g de mantequilla sin lactosa
60 g de harina
750 ml de leche entera sin lactosa
Una pizca de pimienta molida
Una pizca de nuez moscada recién molidaSal
Elaboración:
Sacar los huevos de la nevera, que estén a temperatura ambiente.
Poner en una cazuela o cazo grande agua a hervir. Añadir una pizca de sal y un chorrito de vinagre blanco, para luego pelarlos más fácilmente. Dejar cocer 11 minutos, no más que quedarían secos.
Picar las aceitunas.

Preparar la bechamel:

Poner a calentar la leche. No hervir. En una cazuela o cazo grande, preparar un roux, poner la mantequilla a calentar. Cuando esté derretida, añadir la harina poco a poco removiendo con una varillas de mano. Cocinar unos minutos hasta que quede todo integrado. Añadir poco a poco la leche caliente y seguir removiendo, hasta espesar. Añadir la sal al gusto y las especias. Recordar que una vez que la bechamel reposa, espesa más.

Una vez cocidos los huevos, escurrir y pasar por agua fría. Pelarlos.
Cortarlos por la mitad, sacar las yemas con una cuchara con cuidado de no romper la clara.
Poner en un bol las yemas, las aceitunas picadas, la salsa de tomate y sazonar al gusto. Mezclar todo bien hasta hacer una pasta. Rellenar los huevos. Poner en una fuente y cubrir con la bechamel, espolvorear el queso rallado y gratinar.
Un rico plato, cunde mucho y es del gusto de todos.
¡Bon profit!
¡Buen provecho!