Hummus de remolacha, coco y lima

Hummus de remolacha, coco y lima

Hace unas semanas los 34 bloggers gastronómicos que asistimos a GastroMAD 2014 tuvimos las gran suerte de probar un hummus de remolacha ofrecido como parte del trío de hummus que Kitchen Club nos sirvió como aperitivo. A este acompañaron un hummus clásico y un hummus de cilantro.
Todos me parecieron soberbios pero el que más me sorprendió fue el de remolacha. De sabor ligeramente dulzón y textura suave, en el instante en que mi paladar lo cató mi mente ya lo imaginó ilustrando la portada del blog en un futuro no muy lejano.
Y así ha sido.
No han transcurrido ni tres semanas y el hummus de remolacha hace aparición en estas páginas.
Mi versión es ligeramente diferente porque yo he añadido tahini al conjunto y sustituido el yogur griego de la receta original por leche de coco.
¿El resultado?
Juzga por ti mism@ :) 
Necesitamos

• 300 grs de garbanzos cocidos
• 100 grs de remolacha cocida
• 15 grs de leche de coco
• 15 grs de tahini (pasta de sésamo)
• 1 cucharadita de zumo de lima
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de miel
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Para servir

• Ralladura de coco
• Ralladura de lima

Elaboración
Introducimos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una masa homogénea. Salpimentamos al gusto.
Emulsionamos el hummus agregando aceite de oliva virgen extra, poco a poco, al tiempo que batimos.
Dejamos de batir cuando la mezcla tenga una consistencia suave y espumosa, es decir, cuando esté emulsionada.

Servimos espolvoreado de ralladura de coco y de lima, ya sea por sí mismo o acompañado de pan de pita, picos, etc.